Biscuits Cantucci : Une recette traditionnelle et unique
L'histoire des Cantucci
Les Cantucci, parfois appelés "biscotti di Prato", trouvent leur origine en Toscane, en Italie. Ces biscuits croquants et dorés étaient traditionnellement préparés pour accompagner le vin santo, un vin doux italien. Leur texture unique et leur goût subtil d’amandes en ont fait un classique de la cuisine italienne depuis le XVIᴇ siècle. Aujourd’hui, ils sont appréciés dans le monde entier comme une gourmandise irrésistible.
Origine de la recette
La recette des Cantucci remonte au temps de Catherine de Médicis, une figure importante de la Renaissance italienne. Les premiers Cantucci étaient plus simples, souvent composés de farine, d’oeufs et de sucre. Avec le temps, les amandes ont été ajoutées pour enrichir leur saveur. Si vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire de cette spécialité italienne, vous pouvez consulter cet article détaillé.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 6 à 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Calories : Environ 100 kcal par biscuit
Ustensiles nécessaires
Un grand saladier
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Un fouet
Une spatule
Un couteau tranchant
Boisson suggérée
Les Cantucci se marient à merveille avec un verre de vin santo. Vous pouvez également les déguster avec un café espresso pour une expérience plus contemporaine.
Astuces pour des Cantucci parfaits
Toastage des amandes : Faites griller légèrement les amandes avant de les incorporer à la pâte pour intensifier leur saveur.
Conservation : Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pour qu’ils restent croquants pendant plusieurs semaines.
Variantes : Ajoutez des zestes d’orange ou de citron pour une touche d’acidité.
Ingrédients
250 g de farine
150 g de sucre
2 œufs
100 g d’amandes entières non émondées
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
(Optionnel) 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de zestes d’orange
Étapes de préparation
1. Préchauffez votre four
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Préparez la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs et, si souhaité, l’extrait de vanille ou les zestes d’orange. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporez les amandes
Ajoutez les amandes entières à la pâte. Malaxez doucement pour les répartir uniformément.
4. Façonnez les bûches
Divisez la pâte en deux portions égales. Façonnez chaque portion en une bûche de 4 à 5 cm de large. Disposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant.
5. Cuisson à mi-parcours
Enfournez les bûches pour 20 minutes. Retirez-les ensuite du four et laissez refroidir 5 minutes.
6. Découpez les biscuits
À l’aide d’un couteau tranchant, coupez les bûches en tranches diagonales d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
7. Deuxième cuisson
Disposez les tranches à plat sur la plaque et enfournez à nouveau pendant 10 minutes pour les rendre bien croquantes. Retournez-les à mi-cuisson.
8. Laissez refroidir
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les déguster.
Conclusion
Cette recette de Cantucci est parfaite pour régaler vos proches avec une touche d’Italie. Que vous les savouriez avec un vin santo ou un café, ces biscuits raviront les amateurs de douceurs croquantes. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à partager vos créations avec vos amis !
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