Recette - Tartare de bœuf

Tartare de bœuf aux éclats de noisette et huile de truffe : une création audacieuse

L’histoire derrière la recette

C’est au détour d’un dîner entre amis, dans une maison de campagne en Bourgogne, que cette version revisitée du tartare de bœuf a vu le jour. L’idée était simple : sublimer un classique sans le dénaturer. En observant les produits locaux sur la table — noisettes fraîchement torréfiées, huile de truffe artisanale, moutarde à l’ancienne — l’inspiration a jailli. Ce tartare est né d’un désir de contraste : la tendreté de la viande crue, la puissance aromatique de la truffe, le croquant des fruits secs. Une recette qui raconte une soirée d’automne, entre convivialité et audace culinaire.

Origine du tartare de bœuf

Le tartare de bœuf puise ses racines dans les steppes d’Asie centrale. Les cavaliers mongols auraient consommé de la viande crue, attendrie sous leur selle. Popularisé en Europe au XIXe siècle, notamment en France et en Allemagne, le tartare s’est imposé comme un plat raffiné, souvent servi avec des condiments et un jaune d’œuf. Aujourd’hui, il se décline en mille variantes, mais conserve son essence : une viande crue de qualité, finement assaisonnée.

Fiche technique

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : Aucun

• Calories par portion : Environ 380 kcal

• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

• 1 grand couteau bien aiguisé

• 1 planche à découper

• 1 saladier

• 1 cuillère en bois

• 1 bol pour l’assaisonnement

Boisson conseillée

Un Pinot Noir léger et fruité ou un vin rouge du Beaujolais accompagnera parfaitement ce tartare, en soulignant la finesse de la viande sans écraser les arômes de truffe.

Astuces du chef

• Choisissez un filet de bœuf ou une pièce de rumsteck bien fraîche, idéalement chez un boucher de confiance.

• Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle pour intensifier leur goût.

• Préparez le tartare juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et la texture.

Ingrédients

• 500 g de filet de bœuf

• 2 cuillères à soupe d’huile de truffe

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 échalote finement ciselée

• 1 cuillère à soupe de câpres hachées

• 1 jaune d’œuf

• 40 g de noisettes torréfiées et concassées

• Sel de Guérande

• Poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Préparation de la viande : Détaillez le filet de bœuf au couteau en petits dés réguliers. Ne pas hacher trop finement pour conserver la mâche.

2. Assaisonnement : Dans un bol, mélangez l’huile de truffe, la moutarde, l’échalote, les câpres, le jaune d’œuf, le sel et le poivre.

3. Assemblage : Incorporez la viande à l’assaisonnement et mélangez délicatement.

4. Finition : Ajoutez les noisettes concassées juste avant de servir pour garder leur croquant.

5. Dressage : Formez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce sur les assiettes. Servez avec une salade de roquette ou des frites maison.

Conclusion

Ce tartare de bœuf aux éclats de noisette et huile de truffe est une ode à la simplicité sophistiquée. Il revisite un classique avec des touches de terroir et de modernité, parfait pour un dîner élégant ou un déjeuner gourmand. Facile à réaliser, il impressionne par son équilibre et sa profondeur aromatique. Une recette qui prouve que l’audace culinaire naît souvent de l’improvisation.

Bon appétit!