Le tartare de bœuf aux éclats de noisette et huile de truffe revisite un grand classique de la cuisine française. La viande coupée au couteau s'accorde avec le croquant des noisettes et les notes boisées de la truffe.
Sommaire
Fiche technique de la recette
| Élément | Informations |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | Aucune cuisson |
| Temps total | 20 minutes |
| Apport calorique | Environ 420 kcal par personne |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 4 personnes |
| Coût | Moyen (€€) |
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de filet de bœuf très frais, adapté à une consommation crue
- 40 g de noisettes torréfiées
- 2 c. à soupe d'huile de truffe
- 4 œufs extra-frais
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de câpres
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- 20 g de copeaux de parmesan, facultatif
- Fleur de sel, poivre noir moulu et jeunes pousses
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Hachez très finement les échalotes. Concassez grossièrement les noisettes. Ciselez le persil. Égouttez les câpres et hachez-les légèrement.
Étape 2 : Couper la viande
Retirez les éventuels nerfs du filet de bœuf. Coupez ensuite la viande au couteau en petits dés réguliers. Évitez le hachoir afin de conserver une texture ferme et agréable.
Étape 3 : Préparer l'assaisonnement
Dans un saladier, mélangez les échalotes, les câpres, la moutarde, la sauce Worcestershire et le persil. Ajoutez l'huile de truffe. Poivrez et ajoutez une petite pincée de fleur de sel.
Étape 4 : Mélanger délicatement
Ajoutez le bœuf dans le saladier. Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement. Incorporez ensuite la majorité des noisettes concassées. Gardez-en une partie pour le dressage.
Étape 5 : Dresser les tartares
Répartissez le tartare dans quatre cercles de présentation. Séparez les jaunes des blancs et déposez un jaune d'œuf extra-frais sur chaque portion. Parsemez avec le reste des noisettes. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et quelques jeunes pousses.
Étape 6 : Servir
Servez immédiatement avec des frites maison, une salade verte bien assaisonnée ou des pommes grenailles rôties.
Conseil de conservation et d'hygiène
Le tartare contient de la viande et des œufs crus. Utilisez une viande très fraîche, provenant d'un professionnel et adaptée à une consommation crue. Choisissez des œufs extra-frais. Maintenez tous les ingrédients au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Préparez le tartare juste avant le service et ne conservez pas les restes.
Découverte du tartare de bœuf aux éclats de noisette et huile de truffe
Le tartare de bœuf fait partie des recettes emblématiques de la gastronomie française. Il met en valeur une viande fraîche, tendre et finement coupée au couteau.
Les éclats de noisette apportent une texture croquante très agréable. L'huile de truffe ajoute une note boisée et raffinée. L'ensemble donne une assiette élégante et pleine de caractère.
Astuces pour réussir votre tartare
| Astuce | Conseil |
|---|---|
| Viande irréprochable | Demandez à votre boucher une viande très fraîche adaptée à une consommation crue. |
| Coupe au couteau | Cette méthode conserve une belle tenue et une texture agréable en bouche. |
| Dosage de la truffe | L'huile de truffe possède un parfum puissant. Ajoutez-la progressivement. |
| Noisettes croquantes | Ajoutez une partie des noisettes au dernier moment pour préserver leur croquant. |
Origine et histoire du tartare de bœuf
Une tradition gourmande européenne
La légende associe souvent la viande crue hachée aux guerriers tatars. Cette histoire est toutefois considérée comme une légende plutôt que comme une origine historique certaine.
La recette moderne du steak tartare s'est développée dans les brasseries européennes. Elle est devenue un classique de la cuisine française au cours du XXe siècle.
Aujourd'hui, les chefs déclinent volontiers cette préparation avec des ingrédients raffinés comme la truffe, les fruits secs ou les huiles aromatiques.
Foire Aux Questions
| Question | Réponse |
|---|---|
| Peut-on préparer le tartare à l'avance ? | Il est préférable de couper la viande et de l'assaisonner peu avant le service. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. |
| Peut-on remplacer les noisettes ? | Oui. Des pistaches, des noix de pécan ou des amandes torréfiées peuvent apporter une texture similaire. |
| Quel morceau de viande choisir ? | Le filet est particulièrement tendre. Le rumsteck ou le faux-filet peuvent également convenir s'ils sont adaptés à une consommation crue. |
| Quels accompagnements choisir ? | Servez-le avec des frites maison, une salade mesclun ou des pommes grenailles rôties. |
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Conclusion
Le tartare de bœuf aux éclats de noisette et huile de truffe transforme un grand classique en une assiette élégante et pleine de caractère. Une viande adaptée à la consommation crue, une coupe au couteau et un assaisonnement équilibré sont les clés d'un résultat réussi.
Bon appétit !
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