Quatre-quarts aux pommes caramélisées et noisettes torréfiées
Histoire de la recette
Le quatre-quarts est un gâteau emblématique de la pâtisserie familiale française. Son nom vient de sa composition simple : quatre ingrédients en parts égales. Cette version revisitée avec des pommes caramélisées et des noisettes torréfiées est née d’un souvenir d’enfance en Bretagne, où les pommes du verger étaient souvent trop mûres pour être croquées mais parfaites pour être sublimées dans un dessert. L’idée d’ajouter des noisettes est venue d’un voyage en Ardèche, où les fruits secs sont rois. Ce mariage entre la tendresse des pommes et le croquant des noisettes donne naissance à un gâteau généreux, rustique et profondément réconfortant.
Origine de la recette
Le quatre-quarts trouve ses racines en Bretagne, région connue pour ses recettes simples et riches en beurre. Ce gâteau était autrefois préparé sans balance, en utilisant le poids des œufs comme unité de mesure pour les autres ingrédients. Il s’est répandu dans toute la France grâce à sa facilité d’exécution et sa texture moelleuse. L’ajout de pommes, fruit abondant dans les vergers bretons, est une variation populaire qui permet d’enrichir le goût tout en conservant l’esprit du gâteau originel.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Calories par portion : environ 380 kcal
Difficulté : facile
Ustensiles nécessaires
1 moule à cake (24 cm)
1 poêle
1 saladier
1 fouet
1 balance de cuisine
1 couteau
1 planche à découper
Boisson conseillée
Un cidre brut artisanal ou un thé noir aux épices accompagnera parfaitement ce gâteau, en soulignant les notes fruitées et torréfiées.
Astuces du chef
Utilisez des pommes légèrement acidulées comme la Reine des Reinettes ou la Boskoop pour équilibrer le sucre.
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle pendant 5 minutes pour intensifier leur goût.
Pour un moelleux incomparable, sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.
Ingrédients
3 œufs (environ 150 g)
150 g de sucre blond
150 g de beurre demi-sel fondu
150 g de farine de blé T65
1 sachet de levure chimique
2 pommes moyennes
50 g de noisettes entières
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 pincée de cannelle (facultatif)
Étapes de préparation
Préparation des pommes Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le sucre roux jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Réservez.
Torréfaction des noisettes Dans une poêle chaude, faites torréfier les noisettes pendant 5 minutes. Concassez-les grossièrement une fois refroidies.
Préparation de l’appareil à quatre-quarts Pesez les œufs et utilisez ce poids pour mesurer le sucre, le beurre fondu et la farine. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporation des pommes et des noisettes Ajoutez les pommes caramélisées et les noisettes concassées à la pâte. Mélangez délicatement pour bien répartir les morceaux.
Cuisson Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Repos et dégustation Laissez tiédir avant de démouler. Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid, et il gagne en saveur le lendemain.
Pour aller plus loin
Découvrez l’histoire du quatre-quarts breton sur .
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïzena.
Pour une touche gourmande, ajoutez des éclats de chocolat noir à la pâte.
Ce quatre-quarts aux pommes caramélisées et noisettes torréfiées est une ode à la simplicité et à la générosité. Il incarne l’esprit des recettes de terroir, celles qui réchauffent les cœurs autant que les foyers.
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