Recette du Quatre-Quarts aux pommes caramélisées et noisettes torréfiées
L'histoire de cette recette de Quatre quarts aux pommes automnale
Le quatre-quarts est souvent le premier gâteau que l'on apprend à cuisiner enfant, mais il souffre parfois d'une réputation de dessert trop simple ou un peu sec. L'histoire de cette variante commence par une volonté de transformer ce classique rustique en un dessert de fête, capable de rivaliser avec les pâtisseries les plus sophistiquées tout en conservant sa simplicité d'exécution.
En associant le fondant des pommes cuites au beurre et le croquant inattendu des noisettes, ce gâteau change de dimension. C'est une recette née d'un dimanche pluvieux d'automne, où le besoin de réconfort culinaire se faisait sentir. L'odeur du beurre noisette et des fruits caramélisés qui s'échappe du four a le pouvoir immédiat de réchauffer l'atmosphère d'une maison. C'est le gâteau idéal pour le goûter, mais il est suffisamment élégant pour terminer un dîner entre amis.
Origine et inspiration
Le quatre-quarts, ou "Pound Cake" chez les Anglo-Saxons, tire son nom de sa composition mathématique infaillible : les quatre ingrédients de base (œufs, farine, sucre, beurre) sont utilisés en quantités égales. Cette origine bretonne est ici revisitée avec une touche montagnarde et forestière.
L'ajout de pommes caramélisées s'inspire de la tradition du gâteau aux pommes normand, tandis que la torréfaction des noisettes est une technique empruntée à la pâtisserie fine italienne. Torréfier les fruits secs permet d'exacerber leurs huiles essentielles et d'apporter une note grillée qui contrebalance parfaitement la richesse du beurre demi-sel souvent utilisé dans la recette originale. C'est un mariage de terroirs qui offre une texture complexe, à la fois dense, moelleuse et croquante.
Fiche technique de la recette
Voici les détails essentiels pour planifier votre session de cuisine :
Nombre de personnes : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Calories : Environ 460 kcal par part
Difficulté : Facile
Saisonnalité : Automne / Hiver
Ustensiles nécessaires
Pour réussir cette recette, munissez-vous du matériel suivant :
Un moule à cake rectangulaire (24 à 26 cm)
Une balance de cuisine précise
Un fouet à main ou un batteur électrique
Une grande poêle antiadhésive
Un cul-de-poule ou un grand saladier
Une maryse (spatule souple)
Suggestion d'accompagnement boisson
Pour sublimer ce gâteau riche en saveurs, l'accord mets-vins ou boissons chaudes est important.
Option chaude : Un thé noir fumé type Lapsang Souchong ou un café léger allongé.
Option froide : Un cidre brut fermier de Bretagne pour rester dans la thématique, ou un jus de pomme artisanal trouble servi bien frais.
Les ingrédients
La particularité du quatre-quarts réside dans la pesée des œufs. Pesez vos 4 œufs (avec la coquille) et utilisez exactement le même poids pour la farine, le beurre et le sucre.
La base du gâteau :
4 gros œufs (environ 250g)
250g de beurre demi-sel mou (pommade)
250g de sucre en poudre (de préférence de la cassonade pour plus de goût)
250g de farine de blé T55
1 sachet de levure chimique (11g)
1 pincée de sel (si vous utilisez du beurre doux)
La garniture :
3 belles pommes (Reine des Reinettes, Golden ou Boskoop)
80g de noisettes entières décortiquées
30g de beurre pour la poêle
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Astuces pour un résultat parfait
Avant de passer à la préparation, voici trois secrets pour réussir ce gâteau à tous les coups :
La pesée des œufs : Ne négligez pas cette étape. Si vos œufs pèsent 230g au total, mettez 230g de chaque autre ingrédient. C'est la clé de la texture.
La température des ingrédients : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Un beurre trop froid ne s'incorporera pas bien et des œufs trop froids peuvent faire trancher le beurre.
La torréfaction : Ne sautez pas l'étape de torréfaction des noisettes. C'est ce processus qui donne le goût "praliné" et le croquant indispensable à la recette.
Étapes de préparation du Quatre quarts aux pommes
1. Torréfaction et préparation des fruits
Préchauffez votre four à 160°C. Disposez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour 10 à 12 minutes. La peau doit brunir et se détacher. À la sortie du four, frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau, puis concassez-les grossièrement. Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en dés moyens (environ 2 cm).
2. Caramélisation des pommes
Dans une poêle, faites fondre les 30g de beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez les dés de pommes. Saupoudrez avec le sucre vanillé. Faites revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient dorées et tendres, mais pas en compote. Laissez refroidir.
3. Préparation de l'appareil à quatre-quarts
Augmentez la température du four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la pâte.
4. Incorporation des poudres
Mélangez la levure avec la farine. Incorporez ce mélange tamisé à la préparation précédente. Mélangez à la maryse sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
5. Assemblage final
Incorporez délicatement les noisettes torréfiées concassées et les dés de pommes caramélisés (avec leur jus de cuisson s'il est sirupeux) à la pâte. Mélangez doucement pour bien répartir les fruits.
6. Cuisson
Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez la préparation et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Conseil : Si le dessus colore trop vite, couvrez le gâteau d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au cœur du gâteau ; elle doit ressortir sèche.
Conclusion
Ce quatre-quarts aux pommes caramélisées et noisettes torréfiées revisite un grand classique avec gourmandise et élégance. La texture moelleuse, ponctuée par le fondant des fruits et le croquant des fruits secs, en fait un dessert complet. Il se conserve très bien pendant deux ou trois jours s'il est emballé hermétiquement, gagnant même en moelleux le lendemain. N'hésitez pas à partager vos impressions en commentaire si vous testez cette recette automnale incontournable.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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