Recette de Pâte pour les croissants

🥐 L'art de la pâte à croissants : entre tradition et gourmandise

Il est 7h du matin, Paris s’éveille... et dans l’air flotte un parfum enivrant de beurre fondu et de pâte croustillante dorée. Ah, les croissants ! Symboles de la culture française, ils représentent bien plus qu’un simple en-cas : ils racontent une histoire, un savoir-faire, une passion transmise de génération en génération. Dans cet article, je t’emmène dans les coulisses de la pâte à croissants, avec une recette maison, des astuces de chef et même une suggestion de boisson pour une dégustation parfaite ☕.

🧾 Ingrédients (pour 8 croissants)

• 250 g de farine T45

• 30 g de sucre

• 5 g de sel

• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)

• 12 cl de lait tiède

• 100 g de beurre doux froid pour le tourage

• 1 jaune d'œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

👨‍👩‍👧‍👦 Nombre de personnes

👥 Pour 4 personnes (2 croissants par personne, ou 1 si vous êtes très sages 😉).

⏱️ Temps

• Préparation : 30 minutes (hors repos)

• Repos de la pâte : 2 à 3 heures (ou une nuit au frais pour plus de saveur)

• Cuisson : 15 à 20 minutes

🍽️ Ustensiles nécessaires

• Un rouleau à pâtisserie

• Un saladier

• Un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza

• Un pinceau de cuisine

• Du film alimentaire

• Une plaque et du papier cuisson

🍵 Boisson conseillée

Pour accompagner ce délice beurré, rien ne vaut un bon café filtre corsé ou, pour les amateurs de douceur, un chocolat chaud à l’ancienne 🥰.

👩‍🍳 Détails de la préparation

1. Prépare la pâte : Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, le sel et la levure (sans qu’elle touche le sel directement). Ajoute le lait tiède, puis pétris jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvre et laisse reposer 1 heure.

2. Incorpore le beurre (tourage) : Étale la pâte en rectangle. Dépose le beurre froid en son centre, replie comme un portefeuille. Étale et plie à nouveau (3 tours simples avec 20 minutes de repos entre chaque, au frais).

3. Façonnage : Étale la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpe des triangles, roule chaque triangle en partant de la base vers la pointe. Dépose les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Deuxième pousse : Laisse reposer à température ambiante 1h30. Ils doivent doubler de volume.

5. Cuisson : Préchauffe ton four à 200°C. Dore les croissants avec le mélange jaune d'œuf/lait. Enfourne 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisse tiédir… puis savoure 😍.

💡 Astuce du chef

Pour des croissants encore plus aériens et parfumés, laisse reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant le tourage. Cela développe les arômes et facilite le travail du feuilletage. Et si tu veux les congeler, fais-le juste après la deuxième pousse, avant cuisson : une merveille à avoir sous la main pour les matins pressés !

Alors, prêt à faire danser le beurre sur ton plan de travail ? La pâte à croissants maison, c’est une aventure sensorielle et une fierté à chaque bouchée 💛 N’hésite pas à partager tes réalisations — ou tes galères, on apprend ensemble !