Recette : Pâte à croissants maison – L’art du feuilletage à la française

L’histoire de la recette de Pâte à croissants

C’est dans une petite cuisine parisienne, baignée par la lumière du matin, que cette recette de pâte à croissants a vu le jour. Inspirée par les souvenirs d’enfance d’une grand-mère boulangère, elle mêle tradition et modernité. Chaque pli, chaque tour de pâte, est un hommage à ces matins où l’odeur du beurre fondu se mêlait à celle du café fraîchement moulu. Cette recette est née d’un désir de retrouver ce goût authentique, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, qui fait la renommée du croissant français.

Origine de la pâte à croissants

Le croissant, emblème de la viennoiserie française, trouve pourtant ses racines en Autriche. C’est au XVIIe siècle, à Vienne, que le kipferl – ancêtre du croissant – est né. Ce n’est qu’au XIXe siècle que les boulangers parisiens, séduits par cette viennoiserie en forme de croissant de lune, l’ont adaptée à leur manière, en y intégrant la pâte levée feuilletée. Depuis, le croissant est devenu un incontournable des petits-déjeuners français.

Informations pratiques

Nombre de personnes : 6 à 8
Temps de préparation : 45 minutes (hors temps de repos)
Temps de repos : 2 × 2 heures + 1 nuit
Temps de cuisson : 20 minutes
Calories par croissant : environ 280 kcal
Difficulté : Moyenne à élevée

Ustensiles nécessaires

Un rouleau à pâtisserie
Un grand saladier
Un couteau bien aiguisé
Un pinceau de cuisine
Un film alimentaire
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé

Boisson conseillée

Un café noir corsé ou un chocolat chaud maison accompagne parfaitement la richesse beurrée du croissant. Pour une version plus raffinée, un thé noir Darjeeling ou un jus d’orange pressé frais apportera une touche d’acidité bienvenue.

Astuces du chef

Utilisez un beurre de qualité, idéalement un beurre sec de tourage.
Respectez scrupuleusement les temps de repos pour un feuilletage optimal.
Travaillez dans une pièce fraîche pour éviter que le beurre ne fonde.
Pour une dorure brillante, ajoutez une pincée de sel au jaune d’œuf.

Ingrédients

500 g de farine T45
60 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure fraîche de boulanger
25 cl de lait entier tiède
250 g de beurre de tourage bien froid
1 œuf pour la dorure

Étapes de préparation

Préparation de la détrempe Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure dans le lait tiède, puis incorporez-la au mélange sec. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, incisez-la en croix, filmez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Préparation du beurre Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré de 15 cm. Réservez au frais.
Incorporation du beurre Étalez la détrempe en croix, placez le beurre au centre, repliez les coins de la pâte pour l’enfermer. Étalez en un long rectangle, puis réalisez un tour double : pliez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus. Tournez d’un quart de tour, filmez et laissez reposer 2 heures au frais.
Deuxième tour Répétez l’opération précédente pour un deuxième tour double. Laissez reposer à nouveau 2 heures.
Façonnage des croissants Étalez la pâte en un grand rectangle de 5 mm d’épaisseur. Découpez des triangles de 10 cm de base. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pousse Laissez lever les croissants à température ambiante pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Cuisson Préchauffez le four à 200°C. Dorez les croissants avec l’œuf battu. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Conclusion

Réaliser sa propre pâte à croissants est un véritable acte d’amour pour la tradition boulangère. Cette recette, à la fois exigeante et gratifiante, vous permettra de redécouvrir le plaisir d’un croissant fait maison, croustillant, feuilleté et délicieusement beurré. Un savoir-faire à transmettre et à savourer, bouchée après bouchée.

Rechercher dans ce blog