Recette: Effilochée de raie aux agrumes

🌊 Effilochée de raie aux agrumes : un plat iodé plein de fraîcheur

✨ Une histoire de mer et de soleil

L’effilochée de raie, c’est un plat qui évoque les embruns de l’Atlantique et la douceur des agrumes du Sud. Longtemps boudée, la raie revient en force dans nos assiettes grâce à sa chair fine et fondante. Dans cette recette, elle se marie à merveille avec une sauce aux agrumes, pour un résultat à la fois délicat, acidulé et réconfortant. Une belle façon de revisiter ce poisson souvent méconnu, tout en apportant une touche d’élégance à votre table 🌿🍋

👨‍🍳 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 morceaux d’aile de raie (environ 200 g chacun)

• 2 pamplemousses

• 2 oranges

• Le jus de 2 citrons jaunes

• 2 bulbes de fenouil

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 3 échalotes

• 100 g de beurre

• 50 cl de vin blanc sec

• 2 verres de rhum (facultatif)

• 2 c. à soupe de vinaigre

• Sel, poivre

• Quelques brins d’aneth pour la déco 🌿

⏱ Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 30 minutes

• Total : 50 minutes

🧂 Ustensiles nécessaires

• Une cocotte-minute ou grande casserole

• Une petite casserole pour la sauce

• Un couteau bien aiguisé

• Une planche à découper

• Une louche

• Une passoire fine

🍷 Boisson conseillée

Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Muscadet accompagnera parfaitement ce plat. Pour une version sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un thé glacé aux agrumes maison 🍹

🥣 Préparation pas à pas

1. Préparer le court-bouillon : Dans une cocotte, versez 1 L d’eau froide. Ajoutez le vin blanc, le rhum (si utilisé), l’oignon émincé, la carotte en rondelles, l’ail, le fenouil tranché, le vinaigre, du sel et du poivre. Portez à ébullition.

2. Cuire la raie : Plongez les morceaux de raie dans le bouillon. Fermez la cocotte et laissez cuire 5 minutes à partir du sifflement. Égouttez ensuite les morceaux, retirez la peau et les cartilages, puis effilochez délicatement la chair.

3. Préparer la sauce : Pelez à vif les agrumes et récupérez leur jus. Dans une petite casserole, versez 10 cl de fumet de cuisson, le jus des agrumes et les échalotes hachées. Faites réduire de moitié, puis incorporez le beurre en fouettant. Salez, poivrez.

4. Dresser : Disposez l’effilochée de raie au centre de chaque assiette. Nappez de sauce aux agrumes, décorez avec des quartiers d’agrumes et quelques brins d’aneth. Servez tiède ou à température ambiante 🌸

💡 Astuce du chef

Pour une version sans alcool, remplacez le vin et le rhum par un bouillon de légumes maison. Et si vous aimez les contrastes, ajoutez quelques câpres ou des zestes de citron confit pour une touche encore plus punchy ! 😋