Recette - Poulet au citron vert

Poulet au citron vert rôti aux épices douces

Histoire de la recette

Le poulet au citron est un plat aux multiples visages. Si ses racines remontent à la cuisine arabo-andalouse du Moyen Âge, où le citron acide était déjà utilisé pour parfumer les viandes, sa version au citron vert est plus récente. Elle s’est popularisée dans les cuisines antillaises et floridiennes, où le citron vert (lime) apporte une touche plus vive et exotique. Ce plat est devenu un symbole de fraîcheur et de simplicité, souvent associé aux grillades estivales et aux saveurs tropicales. Il incarne une fusion entre tradition méditerranéenne et influences créoles, offrant une palette aromatique riche et équilibrée.

Origine du poulet au citron vert

Le citron vert, ou lime, est originaire d’Asie du Sud-Est mais s’est largement répandu dans les Caraïbes et en Amérique centrale. Dans les Antilles, il est utilisé pour mariner viandes et poissons, notamment dans le fameux "poulet antillais". Cette recette s’inspire de cette tradition tout en y ajoutant une touche personnelle : une marinade aux épices douces, une cuisson lente au four et une finition acidulée. Elle revisite les bases du poulet au citron en valorisant le citron vert comme ingrédient principal, pour une expérience gustative à la fois familière et surprenante.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 45 minutes

• Calories par portion : environ 380 kcal

• Niveau de difficulté : facile

Ustensiles nécessaires

• 1 plat à gratin

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 presse-agrumes

• 1 bol pour la marinade

• 1 pinceau de cuisine

• Papier aluminium

Boisson conseillée

Un vin blanc sec type Sauvignon ou un jus de goyave frais accompagnera parfaitement ce plat, en soulignant l’acidité du citron vert.

Astuces de chef

• Pour un poulet plus tendre, laissez mariner la viande au frais pendant 4 heures.

• Ajoutez un peu de miel dans la marinade pour une touche sucrée qui équilibrera l’acidité.

• Utilisez des cuisses de poulet avec peau pour une texture croustillante après cuisson.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet fermier

• 4 citrons verts

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon rouge

• 1 c. à café de gingembre frais râpé

• 1 c. à café de paprika doux

• 1 c. à café de cumin moulu

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

• Quelques brins de coriandre fraîche

Étapes de préparation

1. Préparer la marinade Dans un bol, mélangez le jus de 3 citrons verts, l’ail écrasé, le gingembre, le paprika, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez.

2. Mariner le poulet Entaillez légèrement les cuisses de poulet. Placez-les dans un plat et badigeonnez-les généreusement de marinade. Couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures).

3. Préparer la garniture Émincez l’oignon rouge et coupez le dernier citron vert en fines rondelles. Disposez-les dans le fond du plat à gratin.

4. Cuisson au four Préchauffez le four à 180°C. Déposez les cuisses de poulet sur les oignons et les rondelles de citron. Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 15 minutes pour dorer la peau.

5. Finition et dressage Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir. Accompagnez de riz basmati ou de patates douces rôties.