Croustade aux pommes : le croustillant du terroir dans l’assiette
Dans une cuisine baignée de lumière, les effluves de pommes caramélisées se mêlent au parfum du beurre fondu. Une pâte fine, dorée et croustillante recouvre ce trésor fruité. La croustade aux pommes, servie tiède, évoque les souvenirs d’enfance, les dimanches en famille, les marchés de village. Ce dessert, à la fois simple et raffiné, incarne l’élégance rustique de la cuisine du Sud-Ouest.
Histoire de la recette
La croustade aux pommes, aussi appelée pastis gascon ou tourtière, est une spécialité ancienne dont les origines remontent à la Rome antique. Le mot « croustade » vient du latin « crustata », désignant une pâtisserie enveloppée de pâte. Ce dessert a traversé les siècles, se transmettant dans les foyers du Sud-Ouest, notamment dans les Landes, le Gers et le Lot-et-Garonne. Il est réputé pour sa pâte étalée si finement qu’on la compare au « voile de la mariée ».
Origine
La croustade est profondément enracinée dans la culture gasconne. Elle se distingue par sa pâte ultra fine, souvent étalée à la main, et ses pommes parfumées à l’armagnac. Chaque région apporte sa touche : certaines ajoutent des amandes, d’autres du rhum ou du sucre vanillé. Ce dessert est souvent préparé lors des fêtes locales ou des grandes occasions, et reste un symbole de savoir-faire artisanal.
Fiche technique
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Calories par portion : environ 298 kcal
Niveau de difficulté : Moyenne
Ustensiles nécessaires
1 grand saladier
1 rouleau à pâtisserie
1 pinceau de cuisine
1 torchon propre
1 poêle
Boisson conseillée
Un verre d’armagnac en digestif ou un cidre brut artisanal en accompagnement. Pour une version sans alcool, un jus de pomme trouble fera écho aux saveurs du dessert.
Astuces
Étalez la pâte sur un torchon fariné pour faciliter le transfert.
Utilisez des pommes acidulées comme la Reinette ou la Boskoop pour plus de contraste.
Laissez reposer la pâte au frais avant de l’étirer pour éviter qu’elle ne se déchire.
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four pour un effet caramélisé subtil.
Ajoutez quelques éclats d’amandes pour une texture plus riche.
Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile neutre
10 cl d’eau tiède
Pour la garniture :
6 pommes acidulées
40 g de beurre
50 g de sucre
2 cuillères à soupe d’armagnac
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes (facultatif)
Étapes de préparation
Préparer la pâte Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’œuf, l’huile et l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure.
Préparer les pommes Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles. Faites-les revenir à la poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle pendant 10 minutes. Ajoutez l’armagnac en fin de cuisson.
Étaler la pâte Sur un torchon fariné, étalez la pâte le plus finement possible. Elle doit être presque translucide.
Monter la croustade Disposez une première couche de pâte dans le plat beurré. Ajoutez une partie des pommes. Recouvrez d’une autre couche de pâte. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâte.
Cuisson Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface de beurre fondu. Enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce que la croustade soit bien dorée.
Finition Laissez tiédir avant de servir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Conclusion
La croustade aux pommes est bien plus qu’un dessert : c’est une tradition vivante, un hommage au terroir gascon. Sa pâte fine et ses pommes fondantes en font une douceur irrésistible, parfaite pour les grandes occasions comme pour les goûters improvisés. À la fois rustique et élégante, elle séduit par son authenticité et sa richesse aromatique.
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