Un dessert entre terroir et parfum floral. Ce clafoutis aux pruneaux d'Agen revisite un grand classique de la cuisine française. Les pruneaux apportent une texture fondante et une douceur généreuse. La lavande ajoute une note florale délicate, sans masquer le goût du fruit. Facile à préparer, ce dessert familial se déguste aussi bien tiède que froid.
Clafoutis aux pruneaux d'Agen et à la lavande, un dessert fondant aux délicates notes florales.
Un clafoutis entre terroir et Provence
Le clafoutis appartient au patrimoine gourmand français. Dans sa version traditionnelle, il est associé aux cerises et au Limousin. Cette recette prend une autre direction avec des pruneaux d'Agen et une touche de lavande.
Les pruneaux donnent une chair tendre et naturellement sucrée. La lavande apporte un parfum floral discret. L'ensemble crée un dessert généreux, simple et original, idéal après un repas familial ou pour accompagner un café.
Fiche technique
| Informations | Détails |
|---|---|
| Portions | 6 personnes |
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 45 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Calories estimées | Environ 350 kcal par portion |
| Cuisson | Four traditionnel à 180 °C |
Les ingrédients indispensables
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 400 g | Pruneaux d'Agen dénoyautés |
| 4 | Œufs entiers |
| 100 g | Sucre |
| 1 sachet | Sucre vanillé |
| 1 pincée | Sel |
| 300 ml | Lait entier |
| 120 g | Farine |
| 50 g | Beurre fondu |
| 1 c. à soupe | Fleur de lavande séchée |
Ustensiles nécessaires
- Un grand saladier
- Un fouet
- Un moule à tarte ou à clafoutis
- Du papier cuisson
Préparation étape par étape
1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement le moule puis farinez-le légèrement. Vous pouvez également utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2. Préparer l'appareil
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Incorporer le lait et le beurre
Versez progressivement le lait tout en fouettant. Ajoutez ensuite le beurre fondu légèrement refroidi. La pâte doit rester fluide et sans grumeaux.
4. Ajouter les pruneaux et la lavande
Répartissez les pruneaux dénoyautés dans le moule. Ajoutez la fleur de lavande avec modération afin de conserver un parfum floral subtil. Versez ensuite l'appareil par-dessus.
5. Enfourner
Placez le moule dans le four chaud. Faites cuire environ 45 minutes à 180 °C. Le dessus doit être joliment doré et le centre légèrement tremblotant.
6. Laisser tiédir
Laissez le clafoutis reposer quelques minutes avant de le servir. Il peut être dégusté tiède ou froid selon vos préférences.
Conseils et variantes
| Astuce | Pourquoi ? |
|---|---|
| Pruneaux moelleux | Ils donnent une texture plus fondante au clafoutis. |
| Lavande en petite quantité | Son parfum doit rester subtil et ne pas dominer le fruit. |
| Amandes effilées | Elles ajoutent une note croquante sur le dessus. |
| Un peu d'huile d'olive | Une petite quantité peut apporter davantage de moelleux. |
Si vous souhaitez varier la recette, vous pouvez remplacer les pruneaux par des poires, des abricots ou d'autres fruits de saison. La texture restera proche d'un clafoutis traditionnel.
Découverte et origines
Le clafoutis est traditionnellement associé au Limousin. La version classique utilise des cerises noires et possède une texture située entre le flan et le gâteau.
Les pruneaux d'Agen apportent ici une identité différente. Ce fruit séché est particulièrement associé au Sud-Ouest français. Sa chair tendre et son goût naturellement sucré se prêtent très bien aux desserts cuits.
La lavande évoque quant à elle les paysages provençaux. Son utilisation dans cette recette crée donc un dialogue gourmand entre plusieurs terroirs français. Cette association reste une interprétation moderne et non une recette traditionnelle du Limousin.
Le clafoutis traditionnel est généralement préparé avec des cerises. Lorsque d'autres fruits sont utilisés, on parle souvent de « flognarde » dans certaines régions françaises.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer ce clafoutis sans lavande ?
Oui. La lavande peut être supprimée. Le clafoutis conservera toute sa gourmandise grâce aux pruneaux.
Peut-on utiliser des pruneaux avec noyaux ?
Il est préférable d'utiliser des pruneaux dénoyautés. Ils sont plus pratiques et facilitent le service.
Comment conserver le clafoutis ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-le quelques minutes avant la dégustation.
Peut-on ajouter des amandes ?
Oui. Quelques amandes effilées déposées sur le dessus avant cuisson apportent une texture légèrement croquante.
Conclusion
Ce clafoutis aux pruneaux d'Agen et à la lavande propose une interprétation originale d'un grand classique français. Les pruneaux apportent douceur et fondant. La lavande apporte une touche florale élégante.
Simple à préparer et généreux à partager, ce dessert trouve facilement sa place sur une table familiale. Servez-le légèrement tiède ou bien frais, selon vos envies.
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