Un rafraîchissant tartare de tomates

Tartare de tomates : un classique d'été entre fraîcheur et raffinement

Histoire et recette du tartare de tomates

Né de la rencontre entre la cuisine méditerranéenne et la créativité contemporaine, le tartare de tomates est une entrée sans cuisson, fraîche, légère et pleine de goût. Héritier du tartare de viande, ce plat végétarien valorise la tomate dans toute sa simplicité. Idéal pour les chaudes journées d’été, il illustre la richesse des produits de saison et la modernité de la cuisine végétale. Tartare végétarien

Histoire : la tomate, de fruit exotique à star culinaire

La tomate est originaire des Andes et fut introduite en Europe au XVIᵉ siècle via les routes espagnoles. Longtemps ignorée par les cuisines occidentales, elle a conquis les assiettes au XVIIIᵉ siècle et est aujourd’hui indissociable des cuisines méditerranéennes.

Le concept de tartare — longtemps réservé à la viande crue — a été réinterprété dans une version végétarienne raffinée. Le tartare de tomates est né de cette volonté de proposer une alternative légère, savoureuse et accessible, en s’inspirant de la finesse de la découpe au couteau et de l’harmonie des assaisonnements.

Recette du tartare de tomates

Temps de préparation :

• Préparation : 20 minutes

• Repos au frais : 30 minutes

• Cuisson : aucune

Ustensiles :

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 planche à découper

• 1 saladier

• 1 passoire fine

• 1 cuillère en bois

• 1 emporte-pièce (facultatif, pour le dressage)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 tomates mûres (cœur de bœuf ou roma)

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de câpres

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

• Quelques feuilles de basilic

• Sel, poivre

Étapes de préparation :

1. Monder les tomates : les plonger 10-15 secondes dans l’eau bouillante, les refroidir dans l’eau glacée, puis retirer la peau.

2. Les épépiner et les couper en petits dés réguliers.

3. Les laisser égoutter 10 minutes dans une passoire pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

4. Dans un saladier, mélanger les dés de tomates avec l’échalote finement hachée, les câpres hachées, la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.

5. Assaisonner avec sel et poivre à votre goût.

6. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

7. Servir bien frais, éventuellement à l’aide d’un cercle de dressage, avec quelques feuilles de basilic frais en décoration.

Variantes et idées d'accompagnement

• Ajoutez des dés d’avocat pour une version plus onctueuse

• Intégrez de la mozzarella, burrata ou feta pour un effet plus gourmand

• Servez-le avec des crostinis ou en verrine pour un apéritif chic