Recette - Tartare de tomates

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Tartare de tomates au croquant de pomme verte et vinaigrette au citron vert

L’histoire de la recette de Tartare de tomates

C’est au cœur d’un été caniculaire, dans une petite maison de campagne en Provence, que cette recette a vu le jour. En quête de fraîcheur et de légèreté, j’ai voulu revisiter un classique de la cuisine estivale : le tartare. Mais au lieu du traditionnel tartare de bœuf ou de saumon, j’ai misé sur la tomate, reine des marchés d’été. En y ajoutant une touche de croquant avec de la pomme verte et une vinaigrette acidulée au citron vert, j’ai obtenu un plat aussi rafraîchissant que surprenant. Depuis, ce tartare est devenu un incontournable de mes repas en terrasse.

Tartare de tomates au croquant de pomme verte et vinaigrette au citron vert

Origine de la recette de Tartare de tomates

Le tartare de tomates s’inspire des tartares classiques, mais il s’inscrit dans une tendance plus récente de la cuisine végétarienne et méditerranéenne. La tomate, ingrédient phare du sud de la France, se prête parfaitement à ce type de préparation crue. Associée à des herbes fraîches, des fruits croquants et une vinaigrette bien relevée, elle révèle toute sa richesse aromatique. Cette version contemporaine rend hommage à la simplicité et à la fraîcheur des produits de saison.

Informations pratiques

  • Nombre de personnes : 4

  • Temps de préparation : 20 minutes

  • Temps de cuisson : 0 minute

  • Difficulté : Facile

  • Calories par portion : Environ 120 kcal

Ustensiles nécessaires

  • 1 couteau bien aiguisé

  • 1 planche à découper

  • 1 saladier

  • 1 cuillère à soupe

  • 1 râpe fine

  • 4 cercles de dressage (facultatif)

Boisson conseillée

Un verre de vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon de Loire ou un Vermentino de Corse, accompagnera parfaitement ce tartare.

Astuces du chef

  • Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou de feta.

  • Préparez la vinaigrette à l’avance pour qu’elle développe tous ses arômes.

  • Utilisez des tomates de variétés différentes (cœur de bœuf, ananas, noire de Crimée) pour un jeu de couleurs et de saveurs.

Ingrédients

Étapes de préparation

  1. Préparation des tomates : Incisez les tomates en croix, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans un bain d’eau glacée. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Égouttez-les dans une passoire pour retirer l’excédent de jus.

  2. Préparation de la pomme : Épluchez la pomme verte et coupez-la en petits cubes. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

  3. Échalote et basilic : Émincez finement l’échalote. Ciselez les feuilles de basilic.

  4. Préparation de la vinaigrette : Dans un bol, mélangez le jus et le zeste du citron vert, la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût.

  5. Assemblage : Dans un saladier, mélangez les dés de tomates, les cubes de pomme, l’échalote et le basilic. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.

  6. Dressage : À l’aide de cercles de dressage, formez des petits dômes de tartare dans chaque assiette. Servez bien frais.

Conclusion

Ce tartare de tomates à la pomme verte et au citron vert est une ode à la fraîcheur et à la simplicité. Il prouve qu’avec des ingrédients de qualité et un peu de créativité, on peut transformer un plat classique en une expérience gustative inédite. Parfait en entrée ou en plat léger, il séduira les amateurs de cuisine saine et savoureuse.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.

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