Recette - Gaufres de blé noir
Gaufres de blé noir : L'élégance rustique de la Bretagne dans votre assiette
L'histoire de la recette : Quand le moulin rencontre le gaufrier
Une réinvention du terroir
Le blé noir, ou sarrasin, est l'âme de la gastronomie bretonne. Si nous connaissons tous la célèbre galette de sarrasin, la gaufre de blé noir est une interprétation plus moderne et audacieuse. Elle est née de l'envie de retrouver ce goût de noisette si particulier, mais avec une texture radicalement différente : le croustillant aérien de la gaufre.
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| Une pile de trois gaufres de blé noir sombres et alvéolées sur une assiette en céramique bleue, surmontées d'une noisette de beurre fondant et de quelques brins de ciboulette. |
Pourquoi cette recette est unique ?
Contrairement aux recettes classiques qui coupent souvent le sarrasin avec de la farine de froment, cette version célèbre la pureté de la graine. Nous avons travaillé sur un équilibre subtil entre l'amertume naturelle du blé noir et le moelleux apporté par une technique de battage des blancs en neige, créant ainsi une gaufre "soufflée" unique en son genre.
Origine de la recette : Un voyage entre terre et mer
Le sarrasin, "l'or noir" de Bretagne
Bien que le sarrasin soit originaire d'Asie, il a trouvé sa terre d'élection en Bretagne au XIIe siècle. Adapté aux sols pauvres, il est devenu la base de l'alimentation paysanne. La gaufre, de son côté, trouve ses racines dans les "oubliés" du Moyen Âge, des biscuits fins cuits entre deux plaques de fer.
De la galette à la gaufre
L'évolution vers la gaufre de blé noir est un hommage à la polyvalence du sarrasin. En utilisant les codes de la gaufre de Bruxelles mais avec les ingrédients de la galette complète, on obtient un plat hybride qui séduit autant les amateurs de brunchs modernes que les puristes du terroir.
Fiche Technique de la Recette
| Information | Détails |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de repos | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 4-5 minutes par fournée |
| Difficulté | Facile |
| Régime | Sans gluten (vérifier la levure), Végétarien |
Ustensiles nécessaires
Un gaufrier à plaques profondes (type gaufres belges).
Un batteur électrique (pour des blancs bien fermes).
Un grand cul-de-poule et une maryse.
Une balance de précision.
Boisson idéale
Pour accompagner ces gaufres, rien ne vaut un Cidre Brut de Cornouaille ou un jus de pomme artisanal légèrement trouble pour équilibrer la puissance du sarrasin.
Astuces de chef
Le choc thermique : Assurez-vous que vos plaques soient très chaudes avant de verser la pâte pour un croustillant immédiat.
L'eau pétillante : Remplacez 50 ml de lait par de l'eau gazeuse pour une pâte encore plus légère.
Ingrédients détaillés
250g de farine de sarrasin bio (meule de pierre de préférence).
50g de beurre demi-sel fondu (le sel est le secret du goût).
400ml de lait entier (ou lait d'avoine pour une version sans lactose).
3 œufs frais (blancs et jaunes séparés).
1 sachet de levure chimique (ou une pincée de bicarbonate).
1 cuillère à soupe de miel de sarrasin (pour la coloration et le parfum).
Une pincée de poivre noir (si vous les servez en version salée).
Les différentes étapes de préparation
1. Préparation de la base sèche
Dans un grand récipient, tamisez la farine de blé noir avec la levure. Creusez un puits au centre. Cette étape permet d'éviter les grumeaux, le sarrasin ayant tendance à s'agglomérer plus facilement que le blé.
2. L'émulsion liquide
Mélangez le lait tiédi avec les jaunes d'œufs et le miel. Versez progressivement ce mélange au centre de la farine en fouettant doucement. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi. La pâte doit être lisse et plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
3. Le secret du moelleux : Les blancs en neige
Montez les blancs en neige très fermes avec une pointe de sel. Incorporez-les à la préparation à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
4. La cuisson parfaite
Préchauffez votre gaufrier. Huilez légèrement les plaques. Versez une louche de pâte, fermez et laissez cuire environ 4 minutes. Ne tentez pas d'ouvrir le gaufrier trop tôt, la gaufre de sarrasin est plus fragile qu'une gaufre classique.
Conclusion
La gaufre de blé noir est bien plus qu'une alternative sans gluten ; c'est une véritable expérience gastronomique. Sa croûte craquante et son cœur tendre en font le support idéal pour un œuf miroir, du saumon fumé ou même une simple noisette de beurre salé. Elle réconcilie tradition et modernité dans une assiette généreuse.
Le saviez-vous ?
Le sarrasin n'est pas une céréale ! C'est une plante de la famille des Polygonacées, comme la rhubarbe ou l'oseille. C'est pour cette raison qu'il est naturellement exempt de gluten et qu'il possède cet index glycémique bas, idéal pour une énergie durable.
Voir aussi la Recette - Gaufres Traditionnelles
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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