Recette - Gouère Bourbonnaise
Recette Traditionnelle : La Gouère Bourbonnaise
La Gouère Bourbonnaise est l’un de ces desserts qui sentent bon la campagne, la simplicité et les souvenirs d’enfance. Cette spécialité rustique, souvent préparée lors des dimanches en famille, se distingue par sa texture moelleuse, légèrement caramélisée, et son parfum chaleureux de pommes dorées. Longtemps considérée comme un dessert “du pauvre”, elle est aujourd’hui célébrée pour son authenticité et son goût profondément réconfortant.
Histoire de la Gouère Bourbonnaise
La Gouère trouve ses racines dans les campagnes du Bourbonnais, une région historique située au cœur de l’Allier. À l’époque, les familles paysannes utilisaient les ingrédients disponibles à la ferme : lait, farine, œufs et pommes du verger. Ce dessert était cuit dans de grandes poêles en fonte, directement dans la cheminée, ce qui lui donnait une croûte légèrement croustillante et un cœur fondant. Transmise de génération en génération, la Gouère est devenue un symbole de convivialité et de simplicité culinaire.
Origine de la Recette : Entre crêpe épaisse et flan paysan
La Gouère Bourbonnaise se situe à mi‑chemin entre la crêpe épaisse, le flan rustique et la fouace paysanne. Sa particularité réside dans sa cuisson lente et homogène, qui permet aux pommes de compoter doucement dans la pâte. Chaque village possédait sa variante : certains ajoutaient un peu d’eau‑de‑vie, d’autres du beurre salé ou du sucre roux pour accentuer la caramélisation. Aujourd’hui encore, aucune Gouère ne ressemble totalement à une autre, ce qui fait tout son charme.
Fiche Technique de la Recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| Nom | Gouère Bourbonnaise |
| Type | Dessert traditionnel |
| Difficulté | Facile |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 40 minutes |
| Portions | 6 personnes |
| Saison idéale | Automne – Hiver |
| Coût | Très économique |
Ustensiles nécessaires
1 grand saladier
1 fouet
1 poêle en fonte ou un moule à manqué
1 spatule
1 couteau d’office
1 planche à découper
Ingrédients détaillés
Pour la pâte :
200 g de farine de blé
3 œufs frais
50 g de sucre
40 cl de lait entier
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de beurre fondu
Pour la garniture :
4 grosses pommes (Reine des Reinettes ou Golden)
40 g de beurre demi‑sel
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de vanille liquide
(Option) 1 cuillère à soupe d’eau‑de‑vie ou de rhum ambré
Étapes de Préparation
1. Préparer les pommes
Éplucher les pommes.
Les couper en lamelles épaisses.
Faire fondre le beurre dans la poêle en fonte.
Ajouter les pommes et les faire revenir 5 minutes.
Saupoudrer de sucre roux et laisser légèrement caraméliser.
2. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs un à un.
Incorporer progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre fondu et la vanille.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
3. Cuisson de la Gouère
Verser la pâte directement sur les pommes caramélisées.
Laisser cuire à feu doux 5 minutes pour saisir la base.
Enfourner à 180°C pendant 35 minutes.
La Gouère doit être dorée, gonflée et légèrement croustillante sur les bords.
Laisser tiédir avant de déguster.
Astuces du Chef
Utiliser une poêle en fonte pour une cuisson authentique et uniforme.
Ajouter un peu de rhum ambré pour une touche aromatique traditionnelle.
Remplacer les pommes par des poires pour une version plus fondante.
Saupoudrer de cassonade en fin de cuisson pour un effet caramélisé irrésistible.
Servir tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche fermière.
Quelle boisson servir avec la Gouère ?
Un vin blanc moelleux (Côtes de Gascogne)
Une infusion pomme‑cannelle pour une version sans alcool
Un jus de pomme chaud épicé en hiver
Conclusion
La Gouère Bourbonnaise est bien plus qu’un dessert : c’est un voyage dans le temps, une immersion dans la cuisine paysanne du Bourbonnais. Simple, généreuse et chaleureuse, elle incarne la gourmandise authentique et le plaisir de partager un moment doux en famille. Une recette à redécouvrir et à transmettre.
Le saviez‑vous ?
La Gouère était autrefois cuite directement dans la cheminée, posée sur les braises, sous un couvercle recouvert de cendres chaudes. Cette technique ancestrale donnait une saveur fumée unique et une texture incomparable.
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