La Pompe aux grattons : un trésor gourmand du Bourbonnais

La pompe aux grattons est une spécialité culinaire du centre de la France, plus précisément du Bourbonnais (Allier) et, plus généralement, d'Auvergne.

Son histoire est intimement liée à la vie paysanne de la région. Autrefois, les paysans élevaient des cochons pour leur subsistance. Après l'abattage, la couenne était transformée en grattons, c'est-à-dire en petits morceaux de gras frits. Ces grattons étaient ensuite utilisés pour agrémenter divers plats, dont la pompe aux grattons.

• Temps de préparation: 2 heures
• Temps de cuisson: 45 minutes
• Nombre de personnes: 8
• Boisson conseillée: Un vin blanc sec ou un cidre brut
• Calories: environ 350 calories par portion

Ingrédients:

• 500g de farine T55
• 200g de beurre ramolli
• 3 œufs entiers + 1 jaune d'oeuf
• 20 cl de lait tiède
• 200g de grattons
• 8g de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (optionnel)
• Saindoux (pour graisser la plaque)

Étapes de la recette:

1. Délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
3. Ajoutez le beurre ramolli et les œufs entiers.
4. Versez le lait et la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
6. Incorporez les grattons à la pâte.
7. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure 30.
8. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
9. Graissez une plaque à pâtisserie avec du saindoux.
10. Dégazez la pâte et donnez-lui la forme d'une boule.
11. Déposez la boule sur la plaque à pâtisserie et dorez-la avec le jaune d'oeuf battu.
12. Faites cuire la pompe aux grattons pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
13. Laissez tiédir avant de déguster.

Astuces:

• Vous pouvez remplacer les grattons par des lardons ou des dés de fromage.
• Pour une version plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la pâte.
• Vous pouvez parfumer la pâte avec des herbes aromatiques, comme le thym ou le persil.
• La pompe aux grattons peut se conserver plusieurs jours dans un sac en papier.

Dégustez la pompe aux grattons tiède ou froide, en apéritif, en entrée ou en plat principal. C'est un véritable trésor gourmand qui vous fera voyager au cœur du Bourbonnais!

Pour une expérience encore plus authentique, accompagnez la pompe aux grattons d'un verre de vin blanc sec de la région, comme un Saint-Pourçain ou un Sancerre.

Bon appétit!

Informations complémentaires:

• La pompe aux grattons est un plat traditionnel du Bourbonnais qui est souvent servi lors des fêtes et des événements familiaux.
• C'est un plat convivial et généreux qui est apprécié par tous les gourmands.
• La pompe aux grattons est un excellent moyen de découvrir la gastronomie du Bourbonnais et de ses produits du terroir.

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.