Recette - Risotto à la betterave sucrière

Risotto à la betterave sucrière : recette créative et colorée

Le récit : une inspiration entre terre et douceur

C’est au détour d’un marché fermier en Brie que cette recette a vu le jour. Une botte de betteraves sucrières, encore terreuses, a éveillé l’envie de créer un plat à la fois rustique et raffiné. Le risotto, plat de patience et de soin, s’est imposé comme une évidence. En associant la rondeur du riz arborio à la douceur terreuse de la betterave, ce plat devient un hommage à la cuisine de saison, à la fois colorée, nourrissante et pleine de caractère.

Origine de la recette de Risotto à la betterave sucrière

Le risotto est un pilier de la gastronomie italienne, né dans la plaine du Pô. La betterave sucrière, quant à elle, est cultivée depuis le XIXe siècle en France pour sa richesse en saccharose. En mariant ces deux traditions, on obtient un plat hybride, entre Lombardie et Picardie, qui célèbre la richesse des terroirs européens.

Fiche technique

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 25 minutes

• Calories par portion : environ 430 kcal

• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

• 1 casserole à fond épais

• 1 louche

• 1 râpe fine

• 1 mixeur plongeant

• 1 planche à découper

• 1 couteau d’office

Boisson conseillée

Un vin blanc sec et floral comme un Sauvignon de Loire ou un Pinot Gris d’Alsace sublimera les notes sucrées de la betterave.

Astuces du chef

• Préférez une betterave sucrière fraîche plutôt que cuite sous vide pour plus de goût.

• Ajoutez une touche de chèvre frais ou de gorgonzola pour une version plus crémeuse.

• Pour un effet visuel saisissant, servez dans des assiettes blanches et parsemez de graines de pavot.

Ingrédients

• 300 g de riz arborio

• 1 betterave sucrière crue (environ 250 g)

• 1 oignon jaune

• 1 litre de bouillon de légumes chaud

• 10 cl de vin blanc sec

• 40 g de beurre

• 50 g de parmesan râpé

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre noir du moulin

• Quelques brins de ciboulette fraîche

Étapes de préparation

1. Préparation de la betterave Épluchez la betterave sucrière, coupez-la en dés et mixez-la avec un peu de bouillon pour obtenir une purée lisse.

2. Préparation du risotto Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Cuisson du riz Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

4. Incorporation du bouillon Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment, jusqu’à cuisson complète du riz (environ 18 minutes).

5. Ajout de la betterave Incorporez la purée de betterave 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez bien pour obtenir une couleur homogène.

6. Finition Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.

7. Dressage Servez chaud, parsemé de ciboulette ciselée.

Conclusion

Ce risotto à la betterave sucrière est bien plus qu’un plat : c’est une rencontre entre tradition italienne et terroir français. Sa teinte magenta, sa texture onctueuse et son goût subtil en font une recette idéale pour surprendre vos convives tout en valorisant des produits simples. Une création à la fois rustique et élégante, parfaite pour un dîner automnal ou une table végétarienne raffinée.

Bon appétit!

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