Truite au bleu : Un classique de la gastronomie française

La truite au bleu est un plat traditionnel français originaire de la région Rhône-Alpes. Sa première apparition dans les livres de cuisine date du 19ème siècle. La recette était initialement préparée avec des truites pêchées dans les rivières locales.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Calories: 300 kcal par portion
• Boisson: Un vin blanc sec du Rhône, tel qu'un Saint-Joseph ou un Crozes-Hermitage.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 truites fario de 250g chacune
• 50 cl de vinaigre blanc
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 10 grains de poivre noir
• Sel
• Beurre

Étapes de la recette:

1. Préparation du court-bouillon:

   • Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre blanc, le vin blanc, 1 litre d'eau, la carotte épluchée et coupée en rondelles, l'oignon épluché et coupé en quartiers, le céleri coupé en tronçons, le bouquet garni et les grains de poivre noir.
   • Saler au goût et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

2. Préparation des truites:

   • Evider les truites et les rincer sous l'eau froide.
   • Les sécher avec du papier absorbant.

3. Cuisson des truites:

   • Porter le court-bouillon à frémissement.
   • Plonger délicatement les truites dans le court-bouillon et les laisser cuire pendant 5 à 6 minutes, selon leur taille.
   • Les truites sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et que leurs yeux deviennent opaques.

4. Dressage:

   • Sortir les truites du court-bouillon et les déposer sur un plat de service.
   • Napper les truites de beurre fondu.
   • Servir immédiatement avec du persil frais haché et des pommes de terre vapeur.

Astuces:

• Pour une truite encore plus bleue, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans le court-bouillon.
• Veillez à ne pas trop cuire les truites, car elles deviendraient sèches et farineuses.
• Vous pouvez remplacer le vin blanc par du champagne ou du crémant.
• Pour un plat plus gourmand, vous pouvez ajouter une sauce béchamel ou une sauce au beurre blanc.

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Bon appétit!