Le baba au rhum est un dessert classique de la gastronomie française. Son origine exacte est incertaine, mais il est généralement attribué à Nicolas Stohrer, pâtissier du roi Stanislas Leszczynski à Lunéville au 18ème siècle. Le baba serait né d'une erreur culinaire : Stohrer aurait oublié de sucrer une pâte à brioche, la rendant sèche. Pour la sauver, il l'aurait imbibée d'un sirop de vin et de liqueur. Le résultat, moelleux et parfumé, aurait plu au roi et à sa cour.
- Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson: 20 à 25 minutes
- Nombre de personnes: 6
- Boisson conseillée: Un vin moelleux ou un champagne
- Calories: environ 300 calories par baba
Ingrédients:
Pour la pâte à baba:
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de lait
- 50 g de beurre pommade
- 20 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 5 g de sel
Pour le sirop d'imbibage:
- 150 g de sucre
- 37 cl d'eau
- 10 cl de rhum brun
- Zeste d'un citron vert
Pour la chantilly (facultatif):
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Préparation:
1. Préparer la pâte à baba:
- Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette.
- Ajoutez la levure de boulanger, le sucre et le sel, et mélangez.
- Versez le lait et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
- Versez le mélange sur la farine et travaillez la pâte à la main ou à la spatule pendant 2 minutes.
- Ajoutez le beurre pommade et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Préparer le sirop d'imbibage:
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le zeste de citron vert.
- Laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Retirez du feu et ajoutez le rhum brun.
- Laissez refroidir complètement.
3. Cuire les babas:
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez des moules à baba.
- Versez la pâte dans les moules jusqu'à la moitié.
- Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les babas soient bien dorés.
- Laissez refroidir complètement.
4. Imbibage des babas:
- Démoulez les babas et trempez-les dans le sirop d'imbibage pendant quelques secondes.
- Placez-les sur une grille pour qu'ils s'égouttent.
5. Chantilly (facultatif):
- Fouettez la crème liquide entière en chantilly.
- Ajoutez le sucre glace et les graines de vanille et fouettez à nouveau.
- Posez une cuillère à soupe de chantilly sur chaque baba.
6. Dégustation:
- Servez les babas au rhum frais, accompagnés de chantilly et de fruits frais (facultatif).
Conseils:
- Pour un baba encore plus parfumé, vous pouvez ajouter des raisins secs ou des fruits confits à la pâte.
- Vous pouvez également varier les parfums du sirop d'imbibage en ajoutant d'autres épices, comme de la cannelle ou de la muscade.
- Si vous n'avez pas de rhum brun, vous pouvez le remplacer par du rhum blanc ou du cognac.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide entière par de la crème liquide allégée.
Bon appétit!
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