Ah, la blanquette de veau à l'ancienne... Rien qu’à l’évoquer, on sent déjà la bonne odeur qui s’échappe de la marmite. C'est le plat dominical par excellence, celui qui rassemble les générations autour de la table. Originaire du XVIIIe siècle, ce monument de la gastronomie française a su traverser les époques pour devenir une véritable caresse pour les papilles. Voici mes secrets pour réussir une viande ultra-fondante et une sauce d'une onctuosité incomparable.
Fiche technique de la recette
| Critère | Informations |
|---|---|
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure 45 minutes |
| Difficulté | Moyenne |
| Portions | 6 personnes |
| Calories | Environ 450 kcal / portion |
| Coût | Moyen à Élevé |
Ustensiles & Ingrédients
Ustensiles
- Grande cocotte en fonte, écumoire, fouet, bon couteau de cuisine.
Ingrédients (6 personnes)
- Viande : 1,2 kg de veau à blanquette (collier, tendron, épaule).
- Bouillon : 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 carottes, 1 blanc de poireau, céleri, bouquet garni.
- Garniture : 250 g de champignons de Paris, 150 g d'oignons grelots.
- Sauce : 40 g de beurre, 40 g de farine, 20 cl de crème fraîche épaisse, 2 jaunes d'œufs, muscade.
Les Étapes de Préparation
1. Blanchiment
Plongez la viande dans l'eau froide, portez à ébullition 5 minutes. Égouttez et rincez : c'est le secret d'une sauce bien blanche.
2. Mijotage
Remettez la viande avec les légumes du bouillon et le bouquet garni. Couvrez à hauteur et laissez mijoter 1h30 à feu très doux.
3. Garniture
Glacez les oignons grelots et faites sauter les champignons avec un filet de citron.
4. Sauce suprême
Réalisez un roux (beurre + farine), mouillez avec le bouillon filtré. Liez hors du feu avec le mélange crème/jaunes d'œufs. Attention : ne plus faire bouillir après cette étape !
5. Rassemblement
Mélangez le tout et laissez chauffer 5 minutes à feu très doux.
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Voilà, vous avez toutes les clés en main ! N'hésitez pas à partager vos astuces en commentaire. Bon appétit ! 🥖🍷
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