Choux à la Crème: Un Délice Sucré et Gourmand

Les choux à la crème, également connus comme "profiteroles" ou "petits choux", existent depuis des siècles. On trouve des traces de pâtisseries similaires dès le XVIe siècle en Italie, où elles étaient appelées "bigné". La version française, garnie de crème pâtissière, a été popularisée au XVIIIe siècle et est devenue un dessert incontournable.

⏱ Préparation	🔥 Cuisson	👥 Portions
1 heure	30 minutes	6 personnes

🍷 Boisson	🔥 Calories
Un thé ou un café	environ 250 calories par chou

🛒 Ingrédients

Pâte à choux :

• ▸ 125 ml d'eau
• ▸ 80 g de beurre
• ▸ 1 pincée de sel
• ▸ 125 g de farine
• ▸ 3 œufs

Crème pâtissière :

• ▸ 500 ml de lait
• ▸ 1 gousse de vanille
• ▸ 80 g de sucre
• ▸ 4 jaunes d'œufs
• ▸ 20 g de farine
• ▸ 25 g de beurre

Garniture :

• ▸ 100 g de chocolat noir
• ▸ 10 cl de crème liquide

👩‍🍳 Préparation

Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
3. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
4. Dessécher la pâte à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
5. Incorporer les œufs un à un en fouettant énergiquement après chaque ajout.
6. La pâte doit être lisse et brillante.
7. Pocher la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des petits dômes.
8. Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.

Crème pâtissière

1. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
2. Porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant constamment.
6. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
7. Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
8. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Garniture & Montage

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
2. Fouetter la crème liquide en chantilly.
3. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
4. Garnir les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
5. Décorer avec la chantilly au chocolat.

💡 Conseils de Chef
✔ Pour une pâte plus aérienne, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude.
✔ Pour plus de parfum, ajoutez un zeste de citron ou d'orange.
✔ Pour une version gourmande, ajoutez des fruits frais ou des noix concassées.

En conclusion :

Les choux à la crème sont un dessert délicieux et facile à réaliser. Cette recette vous permettra de réussir ce classique de la pâtisserie française !