Civet de chevreuil : Un plat de chasse savoureux et authentique

Le civet de chevreuil est un plat traditionnel de la cuisine française, présent depuis des siècles. Ses origines remontent à l'époque médiévale, où il était apprécié par les nobles et les chasseurs. Le civet était initialement préparé avec du sang de chevreuil, ce qui lui donnait une couleur foncée et un goût prononcé. De nos jours, le sang n'est plus utilisé, mais le civet reste un plat savoureux et authentique, souvent associé à la gastronomie française et aux traditions de chasse.

• Temps de préparation: 1 heure
• Temps de cuisson: 3 heures
• Calories: environ 450 kcal par personne
• Boisson conseillée: Vin rouge corsé (même type que celui utilisé pour la recette)

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 kg de viande de chevreuil (épaule ou cuissot)
• 2 bouteilles de vin rouge corsé (Bordeaux, Bourgogne, etc.)
• 100g de lardons
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50g de beurre
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de quatre-épices
• Sel et poivre

Étapes de la recette:

1. Découper la viande de chevreuil en cubes de 3 cm environ.
2. Faire mariner la viande dans le vin rouge avec les oignons émincés, les carottes et le poireau coupés en rondelles, le céleri coupé en tronçons, le bouquet garni, les clous de girofle et le quatre-épices pendant 24 heures au réfrigérateur.
3. Sortir la viande de la marinade et la réserver.
4. Faire revenir les lardons dans une cocotte avec le beurre.
5. Ajouter la viande de chevreuil et la faire dorer sur toutes les faces.
6. Saupoudrer de farine et mélanger.
7. Verser la marinade dans la cocotte et porter à ébullition.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
9. Saler et poivrer.
10. Servir le civet de chevreuil avec des pommes de terre sautées, des pâtes ou du riz.

Conseils:

• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson.
• Vous pouvez également ajouter des champignons de Paris à la recette.
• Si vous n'aimez pas le goût prononcé du gibier, vous pouvez faire mariner la viande dans du lait avant de la cuire.
• Parsemez de persil frais avant de servir.

Bon appétit !

Informations complémentaires:

• Le civet de chevreuil est un plat riche en protéines et en fer.
• Il est important de bien choisir la viande de chevreuil : elle doit être d'une couleur rouge vif et avoir une odeur agréable.
• La marinade permet de attendrir la viande et de lui donner du goût.
• Le civet de chevreuil peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• Il peut également être congelé.