Entrecôte d'Aubrac persillée : Un délice fondant en bouche

L'entrecôte d'Aubrac, avec son persil généreux, incarne l'essence de la cuisine traditionnelle du plateau de l'Aubrac. Cette région, où les montagnes se dressent entre l'Aveyron et la Lozère, est le berceau de cette viande de bœuf exceptionnelle. Élevée en liberté, la race bovine d'Aubrac est connue pour sa robustesse. La viande, quant à elle, est célèbre pour sa tendresse incomparable et son goût riche qui ravit les palais des amateurs de bonne chair."

• Gastronomie française
• Recette facile
• Plat savoureux

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Nombre de personnes: 1
• Boisson conseillée: Un vin rouge AOC Marcillac ou un vin rouge corsé du Sud-Ouest
• Calories: environ 350 kcal par portion

Ingrédients:

• 1 entrecôte d'Aubrac persillée de 400 g
• 20 g de beurre
• 1 branche de thym
• 1 gousse d'ail
• Fleur de sel et poivre noir du moulin

Préparation:

1. Sortir l'entrecôte du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.
2. Laisser fondre le beurre dans une poêle à feu vif.
3. Saisir l'entrecôte sur chaque face pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration.
4. Baisser le feu et ajouter le thym et l'ail écrasé.
5. Arroser l'entrecôte avec le beurre fondu pendant 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
6. Retirer l'entrecôte de la poêle et la laisser reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium pendant 5 minutes avant de la servir.

Conseils:

• Pour une cuisson plus précise, utilisez un thermomètre à viande. La température interne de l'entrecôte doit atteindre 55°C pour une cuisson saignante, 60°C pour une cuisson à point et 65°C pour une cuisson bien cuite.
• Vous pouvez ajouter d'autres herbes aromatiques à votre goût, comme du romarin ou de la sauge.
• Pour une sauce savoureuse, déglacer la poêle avec du vin rouge après la cuisson de l'entrecôte.

Variantes:

• Entrecôte d'Aubrac à la moutarde : ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à la poêle après la cuisson de l'entrecôte et mélanger avec le beurre fondu.
• Entrecôte d'Aubrac aux champignons : ajouter des champignons de Paris émincés à la poêle avec l'ail et le thym.

L'entrecôte d'Aubrac persillée est un plat simple et rapide à préparer qui vous permettra de savourer une viande d'exception. C'est un véritable plaisir gustatif à partager avec vos proches.