Recette - Teurgoule Normande
La Teurgoule Normande : Le secret du Riz au lait ancestral cuit 5 heures
La Teurgoule Normande n’est pas qu’un simple riz au lait. C’est une institution, un monument de la gastronomie de l'Ouest, dont le nom seul évoque les veillées d’autrefois près du feu de bois. Imaginez une croûte caramélisée, presque noire, qui cache un riz d'une onctuosité absolue, infusé à la cannelle.
L'Histoire de la Recette : Une Douceur née de la Mer
Les origines d'un trésor du terroir
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les ingrédients de la Teurgoule ne sont pas tous normands. Si le lait vient des vaches locales, le riz et la cannelle arrivaient par les ports de Honfleur ou de Cherbourg au XVIIe siècle, rapportés par les corsaires et les navires de la Compagnie des Indes.
Pourquoi ce nom si étrange ?
Le mot "Teurgoule" vient de l'expression normande "se tordre la goule" (la gueule). Pourquoi ? Parce que les gourmands, trop impatients de goûter ce dessert sortant du four, se brûlaient et faisaient des grimaces ! On dit aussi que la saveur épicée de la cannelle, peu commune à l'époque, surprenait les palais.
Origine de la Recette : Entre Tradition et Terroir
Le rôle crucial du plat en grès
La véritable Teurgoule ne se cuit pas dans n'importe quel récipient. Elle exige un plat en grès émaillé, souvent de couleur marron, qui permet une diffusion lente et uniforme de la chaleur. Sans ce plat spécifique, la texture ne serait jamais aussi fondante.
La Confrérie de la Teurgoule
Il existe même une "Confrérie des Gastronomes de la Teurgoule et du Fallon de Normandie". Ces gardiens du temple veillent à ce que la recette ne soit pas dénaturée par des ajouts modernes comme les œufs ou la vanille. La règle est simple : du lait, du riz, du sucre, de la cannelle et... beaucoup de patience.
Fiche Technique de la Recette
| Information | Détails |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 5 heures |
| Difficulté | Très facile |
| Type de plat | Dessert traditionnel |
| Calories | Env. 250 kcal / portion |
Ustensiles nécessaires
Un plat en grès de 2 à 3 litres (type terrine à teurgoule).
Une balance de cuisine.
Une cuillère en bois.
Ingrédients détaillés
2 litres de lait entier (impérativement fermier pour le gras et l'onctuosité).
150g de riz rond (riz à dessert, surtout pas de riz long ou étuvé).
170g de sucre en poudre.
2 cuillères à soupe rases de cannelle en poudre.
1 pincée de sel.
Optionnel : Une noisette de beurre demi-sel sur le dessus.
Les Étapes de Préparation : Le Rituel de la Patience
La mise en place des ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à une température très basse : 110°C (Thermostat 3-4). Le secret de la Teurgoule réside dans cette cuisson ultra-lente qui permet au lait de confire sans bouillir violemment.
Le mélange et l'enfournement
Versez le riz au fond de votre plat en grès.
Ajoutez le sucre, la cannelle et la pincée de sel. Mélangez à sec.
Versez délicatement le lait entier par-dessus. Remuez doucement avec une cuillère en bois pour bien répartir les grains de riz.
Enfournez sans couvrir.
La magie de la cuisson longue
Pendant les 5 prochaines heures, la magie va opérer. Une peau brune va se former à la surface. Ne la crevez surtout pas ! C'est elle qui protège le riz et permet au lait de s'évaporer lentement pour devenir une crème onctueuse. Le riz va gonfler et absorber le lait jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une texture veloutée.
Astuces pour une Teurgoule Inratable
Le Lait : Si vous utilisez du lait demi-écrémé, votre Teurgoule sera liquide et fade. Le lait cru est le "Saint Graal" pour cette recette.
La Croûte : Si la peau brunit trop vite, baissez le four à 90°C. Elle doit être foncée mais pas brûlée.
La Dégustation : Elle se mange tiède ou froide, accompagnée d'un Fallon (une brioche normande) et d'un verre de cidre.
Conclusion : Un Voyage Temporel
Cuisiner une Teurgoule, c'est accepter de ralentir. C'est un dessert qui demande peu d'effort mais beaucoup d'amour. En sortant le plat du four, l'odeur de cannelle qui envahit la maison est la plus belle des récompenses. C’est le goût de l’enfance et du partage.
Le Saviez-vous ?
Traditionnellement, les ménagères normandes apportaient leur plat de Teurgoule au boulanger du village. Celui-ci glissait les terrines dans le four à pain encore chaud après la fournée de la journée, laissant la chaleur résiduelle cuire le riz toute la nuit.
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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