Recette de la Cotriade : Goûtez à la tradition bretonne

SAVEURS DE BRETAGNE • CUISINE MARINE • RECETTE TRADITIONNELLE

La Cotriade est un grand classique de la cuisine bretonne. Cette généreuse préparation associe poissons, pommes de terre, oignons et aromates dans un bouillon parfumé. Simple et conviviale, elle évoque les repas de pêcheurs et les saveurs authentiques du littoral.

Fiche technique de la Cotriade

Temps de préparation	25 minutes
Temps de cuisson	45 minutes
Temps total	1 heure 10 minutes
Difficulté	Facile
Portions	6 personnes
Coût	Moyen
Calories	Environ 450 kcal par portion

Ingrédients

• 1 kg de poissons variés : congre, lotte, cabillaud, merlan ou lieu
• 500 g de moules
• 250 g de crevettes
• 1 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 75 cl d'eau ou de fumet de poisson
• 40 g de beurre
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de sel de Guérande
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de thym
• 1 feuille de laurier
• 100 g d'algues fraîches facultatif

Préparation de la Cotriade

1. Préparer les poissons et les fruits de mer

Nettoyez les moules et décortiquez les crevettes si nécessaire. Coupez les poissons en morceaux réguliers. Conservez les morceaux suffisamment épais pour qu'ils restent moelleux pendant la cuisson.

2. Préparer les légumes

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Émincez les oignons. Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles. Émincez le poireau et hachez l'ail.

3. Faire revenir les légumes

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes, le poireau et l'ail. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes à feu moyen.

4. Cuire les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre, le bouquet garni, le thym et le laurier. Versez le vin blanc et l'eau ou le fumet de poisson. Salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement puis laissez cuire environ 20 minutes.

5. Ajouter les poissons

Lorsque les pommes de terre commencent à devenir tendres, ajoutez les morceaux de poisson. Ajoutez également les algues fraîches si vous en utilisez. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes à feu doux.

6. Ajouter les fruits de mer

Ajoutez les moules et les crevettes dans la cocotte. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes. Les moules doivent être ouvertes et les crevettes bien cuites.

7. Servir la Cotriade

Retirez le bouquet garni et la feuille de laurier. Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement la Cotriade bien chaude avec du pain de campagne ou du pain grillé.

Les conseils pour réussir la Cotriade

• Choisissez plusieurs poissons pour obtenir un bouillon plus riche.
• Ajoutez les poissons les plus fragiles en fin de cuisson.
• Ne faites pas bouillir fortement le bouillon après l'ajout du poisson.
• Utilisez un fumet de poisson maison pour renforcer les saveurs marines.
• Les algues restent facultatives, mais elles apportent une belle note iodée.
• Servez la Cotriade dès la fin de la cuisson pour préserver la texture du poisson.

Quelle boisson servir avec la Cotriade ?

Un vin blanc sec accompagne très bien la Cotriade. Un Muscadet ou un Gros Plant apporte une fraîcheur agréable avec les poissons et les fruits de mer. Pour une alternative sans alcool, un jus de pomme peu sucré peut également convenir.

La valeur énergétique dépend des poissons et de la quantité de beurre utilisée. Cette version apporte environ 450 kcal par portion. Cette estimation reste indicative.

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Découverte et origines de la Cotriade

La Cotriade appartient au patrimoine culinaire de Bretagne et reste particulièrement associée au littoral morbihannais. Cette préparation rustique repose sur un principe simple : cuisiner ensemble les produits disponibles issus de la pêche, avec des pommes de terre et des aromates.

Le mot « cotriade » est généralement associé au monde de la pêche bretonne. À l'origine, ce type de plat permettait de valoriser différents poissons disponibles après la pêche. Les recettes variaient donc selon les ports, les saisons et les prises du jour.

Contrairement à une soupe de poissons classique, la Cotriade conserve généralement les morceaux de poisson et les pommes de terre dans un bouillon parfumé. C'est cette simplicité qui fait son charme et son identité.

Conclusion

La Cotriade bretonne est une recette généreuse, simple et conviviale. Avec plusieurs poissons, des pommes de terre et un bouillon parfumé, elle apporte toute la richesse des saveurs marines à table. Préparez-la avec des produits frais et servez-la bien chaude pour profiter pleinement de son caractère breton.