Recette de la Salade de lentilles vertes du Berry

Salade de lentilles vertes du Berry : un plat savoureux et riche en histoire

La lentille verte du Berry est un trésor culinaire de la région Centre-Val de Loire, en France. Sa culture remonte au XVIe siècle et a connu son essor aux XIXe et XXe siècles, bénéficiant d'un climat tempéré et de sols argilo-calcaires propices à son développement. Appréciée pour sa saveur délicate et sa richesse en nutriments, la lentille verte du Berry s'est imposée comme un élément incontournable de la gastronomie locale.

Un plat convivial et nourrissant

Au-delà de ses qualités gustatives, la salade de lentilles vertes du Berry est une véritable institution culinaire. Particulièrement appréciée lors des repas familiaux ou des réunions entre amis, elle rassemble autour de la table et invite au partage. Sa préparation simple et rapide permet de savourer un plat authentique et savoureux, tout en s'inscrivant dans une tradition culinaire ancestrale.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de lentilles vertes du Berry
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation (environ 30 minutes)

1. Rincer soigneusement les lentilles vertes du Berry à l'eau claire.
2. Les placer dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide. Ajouter l'oignon pelé et coupé en quartiers, les carottes épluchées et coupées en rondelles, la gousse d'ail pelée et écrasée, le céleri branche coupé en morceaux, la feuille de laurier et le thym.
3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
4. Égoutter les lentilles et les laisser refroidir.
5. Dans un saladier, préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
6. Incorporer les lentilles refroidies à la vinaigrette et mélanger délicatement.

Conseils et astuces

• Pour une salade plus riche en saveurs, vous pouvez ajouter des noix hachées, des tomates cerises coupées en deux ou du fromage de chèvre frais émietté.
• Vous pouvez également agrémenter la salade d'une persillade fraîche hachée.
• La salade de lentilles vertes du Berry se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Valeur nutritive et calorique

La salade de lentilles vertes du Berry est un plat riche en nutriments et relativement peu calorique.

• Une portion de 100 g de lentilles vertes cuites apporte environ 90 calories, 30 g de glucides complexes, 15 g de protéines et 3 g de fibres.
• Les lentilles vertes sont également une excellente source de fer, de magnésium, de potassium et de vitamines B.

En conclusion, la salade de lentilles vertes du Berry est un plat savoureux, nourrissant et riche en histoire. Sa simplicité de préparation et ses qualités nutritives en font un choix idéal pour un repas sain et convivial.

Voir aussi: Salade de lentilles aux lardons