Calamars grillés au citron confit et herbes de garrigue
L’histoire de la recette du Calamars grillés
C’est au détour d’un marché provençal, un matin d’été, que cette recette a vu le jour. Inspiré par les effluves d’herbes fraîches, de citron confit et de poissons fraîchement pêchés, j’ai imaginé une version revisitée des calamars grillés. L’idée était simple : sublimer ce mollusque délicat avec des saveurs méditerranéennes, tout en conservant sa texture tendre et son goût iodé. Ce plat est devenu un incontournable de mes repas estivaux, souvent partagé entre amis autour d’un feu de bois.
Origine de la recette du Calamars grillés
Les calamars grillés sont une spécialité méditerranéenne, très populaire en Espagne, en Italie et en Grèce. Traditionnellement cuits à la plancha ou au barbecue, ils sont souvent accompagnés d’huile d’olive, de citron et d’herbes. Cette version s’inspire des saveurs du sud de la France, avec une touche de citron confit et un mélange d’herbes de garrigue (thym, romarin, sarriette) pour une note aromatique unique.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Calories par portion : environ 220 kcal
Difficulté : Facile
Ustensiles nécessaires
Un grand saladier
Un pinceau de cuisine
Une plancha ou un barbecue
Une pince de cuisine
Un couteau bien aiguisé
Boisson conseillée
Un verre de vin blanc sec et fruité, comme un Picpoul de Pinet ou un Vermentino, accompagnera parfaitement ce plat.
Astuces du chef
Pour des calamars encore plus tendres, laissez-les mariner au moins 2 heures.
Ne les cuisez pas trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
Vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout.
Ingrédients du Calamars grillés
800 g de calamars frais, nettoyés
2 citrons confits
3 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 c. à café de thym séché
1 c. à café de romarin haché
1 c. à café de sarriette
Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Préparation des calamars : Nettoyez soigneusement les calamars. Coupez les corps en anneaux et gardez les tentacules entiers. Égouttez-les bien.
Préparation de la marinade : Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, l’ail haché, les herbes, du sel et du poivre. Ajoutez les citrons confits coupés en petits dés.
Marinade : Ajoutez les calamars dans le saladier, mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 heures.
Cuisson : Faites chauffer la plancha ou le barbecue à feu vif. Égouttez légèrement les calamars et faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés mais encore tendres.
Dressage : Servez chaud, accompagné de quartiers de citron frais et d’un filet d’huile d’olive.
Conclusion
Cette recette de calamars grillés au citron confit et herbes de garrigue est une ode à la Méditerranée. Facile à préparer, elle sublime un produit de la mer souvent mal connu. À servir en toute simplicité, pour un moment convivial et savoureux.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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