Recette - Pizza aux Champignons

La Recette de la Pizza aux Champignons : Une Forestière Authentique et Croustillante

La pizza est souvent perçue comme un plat rapide, mais lorsqu'elle est préparée avec soin et des ingrédients de qualité, elle devient une véritable expérience gastronomique. La pizza aux champignons, ou "Pizza ai Funghi" comme l'appellent les puristes italiens, est l'équilibre parfait entre la rusticité de la terre et la gourmandise du fromage fondu.

Loin des versions surgelées insipides, cette recette vous guide pas à pas pour réaliser une pâte maison aérée et une garniture riche en saveurs boisées. Que vous soyez un pizzaiolo débutant ou confirmé, cette version sublimera vos soirées italiennes.

L'histoire et l'origine de la Pizza Forestière

Si la Margherita est la reine de Naples, la pizza aux champignons puise ses origines dans les traditions rurales de l'Italie du Nord et du Centre, notamment en Toscane et en Ombrie, régions célèbres pour leurs récoltes automnales. Historiquement, cette déclinaison s'apparente à la pizza "Boscaiola" (la forestière), qui mettait à l'honneur les produits glanés dans les bois.

À l'origine, les paysans n'utilisaient pas de sauce tomate, ingrédient arrivé plus tardivement d'Amérique, mais une base blanche à l'huile d'olive et à l'ail pour ne pas masquer le goût délicat des champignons sauvages. Notre recette moderne combine le meilleur des deux mondes : une fine couche de tomate pour l'acidité, mariée à une persillade généreuse qui rappelle les plats mijotés de nos grands-mères. C'est un hommage à la cuisine simple, où le produit est roi.

Fiche technique de la recette

Voici les informations essentielles pour organiser votre session de cuisine :

• Nombre de personnes : 2 grandes pizzas (ou 4 personnes)

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de repos (pâte) : 2 heures minimum

• Temps de cuisson : 12 à 15 minutes par pizza

• Difficulté : Intermédiaire

• Calories : Environ 260 kcal par part (selon la dose de fromage)

Matériel nécessaire

Pour réussir cette recette comme un pro, munissez-vous des ustensiles suivants :

• Un grand saladier ou un robot pâtissier avec crochet.

• Une plaque de cuisson (ou idéalement une pierre à pizza).

• Du papier sulfurisé.

• Une poêle antiadhésive.

• Un rouleau à pâtisserie (ou vos mains pour une méthode traditionnelle).

Les ingrédients

La qualité des champignons est déterminante pour le goût final. Privilégiez des champignons frais plutôt qu'en conserve.

Pour la Pâte à Pizza Maison

• 500 g de farine de type T55 ou T45 (ou farine "00" italienne).

• 300 ml d'eau tiède.

• 1 sachet de levure boulangère sèche (8 g) ou 20 g de levure fraîche.

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

• 10 g de sel fin.

• Une pincée de sucre (pour activer la levure).

Pour la Garniture Forestière

• 400 g de champignons de Paris bruns (plus goûteux) ou un mélange forestier.

• 200 ml de coulis de tomate nature ou de pulpe de tomate.

• 2 boules de Mozzarella di Bufala (125 g chacune).

• 2 gousses d'ail.

• 1 bouquet de persil plat frais.

• Origan séché.

• Sel et poivre du moulin.

• Un filet d'huile d'olive ou d'huile de truffe (optionnel) pour la finition.

Étapes de préparation

Suivez ces étapes méthodiques pour garantir une pâte croustillante et une garniture qui ne détrempe pas la pizza.

1. Préparation de la Pâte

Commencez par réactiver la levure en la diluant dans l'eau tiède avec la pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une petite mousse. Dans le saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits et versez le mélange eau-levure ainsi que l'huile d'olive. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Formez une boule, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

2. Préparation des Champignons (L'étape cruciale)

C'est ici que se joue la réussite de la recette. Les champignons rendent beaucoup d'eau, ce qui peut ramollir la pâte. Nettoyez les champignons (sans les laver à grande eau) et émincez-les finement. Hachez l'ail et le persil. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes pour qu'ils perdent leur eau de végétation. Ajoutez l'ail et le persil en fin de cuisson, salez, poivrez, puis réservez.

3. Façonnage et Assemblage

Préchauffez votre four au maximum de sa puissance (généralement 240°C ou 250°C). Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four froid avant d'allumer. Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l'air) et divisez-la en deux pâtons. Étalez chaque pâton finement sur un plan de travail fariné. Déposez la pâte sur le papier sulfurisé. Étalez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez d'origan, puis répartissez la mozzarella coupée en dés. Ajoutez enfin les champignons précuits.

4. Cuisson

Enfournez la pizza (idéalement dans le bas du four pour saisir la pâte) pendant 12 à 15 minutes. La croûte doit être dorée et le fromage bouillonnant.

Les Astuces du Chef pour une Pizza Parfaite

Pour transformer cette recette classique en plat d'exception, voici trois secrets professionnels :

1. La pré-cuisson des champignons : Comme mentionné, ne mettez jamais de champignons crus en grande quantité directement sur la pizza, ils rendraient du jus et empêcheraient la pâte de cuire au centre.

2. L'huile pimentée : Préparez une huile maison en faisant macérer du piment et du romarin dans de l'huile d'olive quelques jours avant.

3. La finition froide : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou une poignée de roquette juste après la sortie du four pour apporter de la fraîcheur et du contraste.

Accords Mets et Boissons

Pour accompagner cette pizza aux notes terriennes, évitez les boissons trop sucrées.

• Vin : Optez pour un vin rouge léger mais fruité, comme un Chianti italien ou un Pinot Noir de Bourgogne. Leurs tanins souples respectent la texture des champignons.

• Sans alcool : Une eau pétillante avec une tranche de citron ou un thé glacé maison à la pêche peu sucré feront merveille.

Conclusion

Réaliser sa propre pizza aux champignons est un acte culinaire gratifiant qui dépasse de loin la simple consommation d'un repas rapide. C'est l'occasion de travailler la matière, de sentir l'odeur de la levure et de maîtriser la cuisson. Cette recette, par sa simplicité et l'accent mis sur la préparation des champignons, vous garantit un résultat digne d'une pizzeria traditionnelle. À vos fourneaux !

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.