Ce civet de chevreuil au coco associe la cuisine de chasse aux parfums de l'Asie. Le lait de coco adoucit la sauce, tandis que la citronnelle et le gingembre apportent une note fraîche. La marinade au vin rouge donne aussi davantage de profondeur à la viande. Ce plat généreux demande une cuisson lente, idéale pour obtenir une viande tendre et une sauce parfumée.
Fiche technique
| Informations | Détails |
|---|---|
| Préparation | 30 minutes |
| Marinade | 12 heures |
| Cuisson | 3 heures |
| Portions | 4 personnes |
| Calories | Environ 550 kcal par personne |
| Difficulté | Intermédiaire |
| Coût | Moyen |
Sommaire
Ingrédients
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 1 kg | Viande de chevreuil, épaule ou gîte |
| 2 | Oignons |
| 2 | Carottes |
| 2 gousses | Ail |
| 2 c. à soupe | Huile d'olive |
| 20 cl | Vin rouge |
| 40 cl | Lait de coco |
| 3 cm | Gingembre frais |
| 2 tiges | Citronnelle |
| 1 c. à café | Cumin en poudre |
| 1 c. à café | Coriandre en poudre |
| 1 | Piment rouge, facultatif |
| Selon le goût | Sel et poivre |
Préparation étape par étape
- Préparer la marinade : Coupez le chevreuil en morceaux. Mélangez-le avec le vin rouge, l'huile d'olive, le gingembre râpé, la citronnelle émincée, le cumin, la coriandre, le piment, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Faire revenir les légumes : Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
- Ajouter la viande : Égouttez la viande en conservant la marinade. Ajoutez le chevreuil dans la cocotte et faites-le dorer sur plusieurs faces.
- Verser la marinade : Ajoutez la marinade dans la cocotte. Laissez réduire quelques minutes afin de concentrer les parfums.
- Ajouter le lait de coco : Versez le lait de coco. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu.
- Cuire lentement : Couvrez et laissez mijoter environ 3 heures à feu doux. La viande doit devenir tendre et la sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement : Goûtez en fin de cuisson. Ajustez le sel, le poivre et le piment selon votre goût.
Accompagnement et conseils
Servez ce civet avec du riz basmati ou des nouilles de riz. Leur texture absorbe très bien la sauce au coco.
Astuce : Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème de coco juste avant de servir.
- Ajoutez une salade de jeunes pousses pour apporter une note fraîche.
- Choisissez un vin rouge fruité et corsé pour la marinade.
- Préparez le civet la veille : les arômes seront encore plus développés après repos.
Trois recettes à découvrir
Civet de sanglier : une autre recette de gibier mijotée au vin rouge, parfaite pour prolonger la découverte des plats de chasse.
La Rouzolle : une spécialité généreuse de l'Ariège, à base de viande, de jambon cru et de fromage.
Mousse au chocolat noir et yuzu : une idée de dessert aux accents d'agrumes pour terminer un repas riche en saveurs.
Découverte et origines
Le civet appartient à la tradition des plats mijotés. Le principe consiste à faire cuire lentement une viande dans une sauce parfumée. Le vin rouge est souvent utilisé dans les recettes de gibier. Ici, le lait de coco apporte une variation plus douce et crémeuse.
La citronnelle et le gingembre renforcent cette inspiration asiatique. Ils apportent des notes fraîches qui contrastent avec le caractère marqué du chevreuil. Cette association donne donc au plat une identité différente d'un civet classique.
Cette recette peut ainsi trouver sa place lors d'un repas convivial. Une cuisson lente permet de développer les arômes tout en gardant une viande tendre. Le riz basmati complète naturellement la sauce parfumée.
Conclusion
Ce civet de chevreuil au coco et à la citronnelle transforme un grand classique de la cuisine de gibier. La sauce associe la profondeur du vin rouge à la douceur du lait de coco. La citronnelle et le gingembre apportent enfin une touche fraîche et parfumée. Une recette originale à partager lors d'un repas chaleureux.
Bon appétit !
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