Filet de bœuf Rossini aux morilles et truffe noire : Un voyage en Italie
Histoire : Inspirée de la célèbre tournedos Rossini, cette recette revisite un grand classique de la gastronomie en y ajoutant une touche de gourmandise avec des morilles et de la truffe noire. Imaginez-vous dans une trattoria de Rome, où l'ambiance chaleureuse et les arômes enivrants vous transportent en Italie. C'est dans ce cadre que ce plat aurait été créé, un hommage à la richesse culinaire de la péninsule.
Origine fictive mais crédible : Le filet de bœuf, viande noble par excellence, est un incontournable de la cuisine italienne. Les morilles, champignons des bois recherchés, poussent dans certaines régions d'Italie et apportent une touche de sophistication aux plats. Quant à la truffe noire, ce diamant noir de la gastronomie, est souvent associé à la région du Piémont. C'est donc tout naturellement que ces ingrédients se sont réunis dans cette recette, célébrant ainsi la diversité des terroirs italiens.
Recette
Pour 2 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Calories par portion (estimées) : 600 kcal
Ingrédients :
- 2 médaillons de filet de bœuf
- 50g de morilles séchées
- 2 tranches de foie gras
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 5cl de vin rouge
- 20cl de crème liquide entière
- 10g de beurre
- Sel, poivre du moulin
- Truffe noire (en option)
- Quelques feuilles de basilic frais (pour la décoration)
Ustensiles :
- Une poêle antiadhésive
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une casserole
Préparation :
- Les morilles : Faites réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et réservez.
- La viande : Salez et poivrez les médaillons de filet de bœuf. Faites-les saisir dans une poêle chaude avec du beurre, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réservez au chaud.
- La sauce : Dans la même poêle, faites revenir l'échalote et l'ail hachés. Ajoutez les morilles égouttées et faites-les sauter quelques minutes. Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez à nouveau. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Le foie gras : Faites poêler les tranches de foie gras à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Le dressage : Disposez les médaillons de filet de bœuf sur les assiettes. Nappez de sauce aux morilles. Ajoutez une tranche de foie gras poêlé sur chaque médaillon. Râpez de la truffe noire sur le dessus (facultatif). Décorez avec quelques feuilles de basilic frais.
Conseils :
- La cuisson de la viande : Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre préférence. Pour une cuisson à point, ajoutez 1 minute de chaque côté.
- Le foie gras : Vous pouvez remplacer le foie gras par des noix ou des noisettes concassées.
- La truffe noire : Si vous utilisez de la truffe noire fraîche, râpez-la au dernier moment pour préserver tous ses arômes.
Pour en savoir plus sur la cuisine italienne et les accords mets et vins, consultez ces ressources :
Commentaires
Enregistrer un commentaire