Filet de bœuf Rossini aux morilles : une symphonie de saveurs
L’histoire derrière la recette de Filet de bœuf Rossini aux morilles
Tout a commencé lors d’un dîner d’anniversaire organisé pour mon père, amateur de cuisine française raffinée. Je voulais lui offrir un plat à la hauteur de son palais exigeant. En revisitant le classique filet de bœuf Rossini, j’ai eu l’idée d’y intégrer des morilles, champignons nobles et parfumés, pour intensifier la richesse du plat. Ce mariage entre la tendreté du bœuf, la puissance du foie gras et la subtilité des morilles a conquis tous les convives. Depuis, cette recette est devenue un incontournable des grandes occasions.
Origine du filet de bœuf Rossini
Le filet de bœuf Rossini est un hommage au compositeur Gioachino Rossini, grand amateur de gastronomie. Ce plat emblématique de la cuisine française associe un filet de bœuf poêlé, une tranche de foie gras et une sauce au vin ou au porto. L’ajout de morilles, champignons prisés en Franche-Comté et dans le Jura, apporte une touche forestière et luxueuse à cette recette déjà prestigieuse.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Calories par portion : environ 680 kcal
Difficulté : Élevée
Ustensiles nécessaires
1 poêle antiadhésive
1 casserole
1 passoire fine
1 pince de cuisine
1 spatule
1 couteau bien aiguisé
Boisson recommandée
Un vin rouge puissant et structuré comme un Côte-Rôtie ou un Pomerol sublimera les saveurs du plat sans les écraser.
Astuces
Tempérez le foie gras avant cuisson pour éviter qu’il ne se désagrège.
Réhydratez les morilles dans du bouillon tiède pour intensifier leur goût.
Saisissez le filet à feu vif pour une croûte dorée et une cuisson uniforme.
Ingrédients
Pour le filet :
4 tournedos de filet de bœuf (150 g chacun)
4 tranches de foie gras cru (40 g chacune)
2 c. à soupe d’huile neutre
Pour les morilles :
120 g de morilles séchées ou 200 g fraîches
1 échalote
20 g de beurre
10 cl de crème entière
10 cl de fond de veau
5 cl de porto
Étapes de préparation
Préparation des morilles : Si elles sont séchées, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez et réservez.
Cuisson de la sauce : Faites revenir l’échalote ciselée dans le beurre. Ajoutez les morilles, le porto, le fond de veau et la crème. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Cuisson du filet : Assaisonnez les tournedos. Saisissez-les dans l’huile chaude, 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réservez au chaud.
Cuisson du foie gras : Poêlez les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Dressage : Disposez chaque tournedos sur une assiette chaude, surmontez d’une tranche de foie gras, nappez de sauce aux morilles.
Conclusion
Ce filet de bœuf Rossini aux morilles est une véritable ode à la gastronomie française. Il allie finesse, puissance et élégance dans une assiette qui célèbre les produits nobles. À servir lors des grandes occasions, ce plat promet un moment de dégustation inoubliable.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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