Recette - Curry de Porc aux Épices Anciennes

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Curry de Porc aux Épices Anciennes : un voyage gustatif entre tradition et exotisme

L’histoire de la recette du Curry de Porc aux Épices

C’est au cours d’un voyage dans le sud de l’Inde que l’idée de ce curry de porc aux épices anciennes a germé. Dans un petit village, un vieil homme m’a offert un plat mijoté aux parfums envoûtants, préparé avec des épices qu’il cultivait lui-même. De retour en France, j’ai voulu adapter cette recette à notre terroir, en y intégrant des coupes de porc locales et des épices oubliées comme le macis, le poivre long ou le fenugrec. Ce plat est devenu un hommage à la mémoire culinaire, un pont entre les continents et les générations.

Origine de la recette du Curry de Porc aux Épices

Le curry, mélange d’épices utilisé depuis des millénaires en Asie, trouve ses racines dans les traditions ayurvédiques. Le porc, quant à lui, est une viande prisée dans les cuisines européennes. En mariant ces deux univers, cette recette revisite le curry traditionnel avec des épices anciennes, souvent délaissées mais riches en saveurs et en vertus digestives. Ce plat incarne une fusion entre l’Orient et l’Occident, entre rusticité et raffinement.

Informations pratiques

  • Nombre de personnes : 6

  • Temps de préparation : 25 minutes

  • Temps de cuisson : 1 heure

  • Calories par portion : environ 480 kcal

  • Difficulté : moyenne

Ustensiles nécessaires

  • 1 cocotte en fonte ou grande sauteuse

  • 1 couteau bien aiguisé

  • 1 planche à découper

  • 1 cuillère en bois

  • 1 bol pour les épices

  • 1 râpe fine

Boisson conseillée

Un vin rouge léger comme un Pinot noir ou un thé noir infusé aux clous de girofle accompagnera idéalement ce plat.

Astuces

  • Faites mariner la viande la veille avec les épices pour intensifier les saveurs.

  • Ajoutez une cuillère de yaourt nature en fin de cuisson pour adoucir le plat.

  • Servez avec du riz basmati ou des lentilles corail pour une touche authentique.

Ingrédients

  • 1 kg d’épaule de porc coupée en cubes

  • 2 oignons rouges

  • 3 gousses d’ail

  • 1 morceau de gingembre frais (3 cm)

  • 1 cuillère à soupe de macis moulu

  • 1 cuillère à café de poivre long râpé

  • 1 cuillère à café de fenugrec

  • 1 cuillère à soupe de curcuma

  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue

  • 1 cuillère à café de cannelle

  • 400 ml de lait de coco

  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

  • Sel

Étapes de préparation

  1. Préparation des épices : Dans un bol, mélangez toutes les épices. Râpez le gingembre et le poivre long.

  2. Préparation de la viande : Faites revenir les cubes de porc dans l’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

  3. Base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, l’ail haché et le gingembre.

  4. Ajout des épices : Ajoutez le mélange d’épices et laissez torréfier 2 minutes.

  5. Mijotage : Remettez la viande, versez le lait de coco, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

  6. Finition : Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Conclusion

Ce curry de porc aux épices anciennes est une invitation au voyage et à la redécouverte des saveurs oubliées. Il allie la tendreté du porc à la puissance aromatique d’un mélange d’épices rare, pour un plat réconfortant et sophistiqué. À servir lors d’un dîner entre amis ou pour surprendre vos convives avec une recette hors du commun.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.

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