Recette : Curry de Porc aux Épices Anciennes

le

Curry de Porc aux Épices Anciennes : un voyage gustatif entre tradition et exotisme

Le Curry de Porc aux Épices Anciennes est une recette qui marie la richesse des saveurs orientales à la générosité de la cuisine française. Ce plat mijoté, à la fois parfumé et réconfortant, séduit par sa complexité aromatique et sa simplicité d’exécution. Il s’invite aussi bien dans les repas du quotidien que dans les menus festifs.

Une recette inspirée des routes des épices

L’histoire du curry remonte à plusieurs millénaires, sur les terres de l’Inde et du Sri Lanka, où les mélanges d’épices étaient utilisés pour sublimer les viandes et les légumes. En Europe, le curry a été adapté au fil des siècles, notamment en France, où les épices anciennes comme le gingembre, le clou de girofle, la cannelle ou le poivre long ont été intégrées dans des recettes locales.

Le Curry de Porc aux Épices Anciennes est une réinterprétation française du curry traditionnel, mettant en valeur des épices oubliées ou méconnues, pour une expérience culinaire à la fois authentique et originale.

Temps de préparation et ustensiles

Temps total : 1 h 45 Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 h 25

Ustensiles nécessaires :

  • Une cocotte en fonte ou une grande casserole

  • Un couteau de chef

  • Une planche à découper

  • Une cuillère en bois

  • Un bol pour les épices

  • Un presse-ail

Recette du Curry de Porc aux Épices Anciennes

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg d’échine de porc coupée en morceaux

  • 2 oignons jaunes

  • 3 gousses d’ail

  • 40 cl de lait de coco

  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre

  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

  • 1 cuillère à café de cannelle

  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • 1 cuillère à soupe de curry à l’ancienne

  • Sel, poivre

Étapes de préparation

  1. Préparation des aromates Émincer les oignons et presser l’ail. Dans un bol, mélanger toutes les épices : gingembre, cannelle, coriandre, clou de girofle, curcuma et curry à l’ancienne.

  2. Saisie de la viande Faire chauffer l’huile dans la cocotte. Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer et réserver.

  3. Fond de cuisson Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail et les épices, puis remuer pendant 2 minutes pour libérer les arômes.

  4. Mijotage Remettre la viande dans la cocotte. Verser le lait de coco, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 15. Remuer de temps en temps.

  5. Finition et service Vérifier la tendreté de la viande. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, accompagné de riz basmati ou de légumes rôtis.

Conseils et variantes

Tu peux ajouter des raisins secs ou des morceaux de pomme pour une touche sucrée. Pour une version plus relevée, incorpore une pointe de piment ou du poivre de Cayenne. Ce plat gagne en profondeur lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé doucement.

En savoir plus sur l'histoire du curry :

Bon appétit !

Commentaires

Enregistrer un commentaire