Feuilles de chou farcies au poulet : un voyage culinaire du cœur de l'Europe
L'Histoire d'un plat réconfortant
L'art de farcir les légumes est une tradition culinaire mondiale, présente des Balkans au Moyen-Orient et au-delà. Les feuilles de chou farcies, souvent appelées "Sarma" ou "Golubtsy" selon les régions, sont le symbole même de la cuisine paysanne : un plat simple, économique et incroyablement réconfortant. Historiquement, elles permettaient d'utiliser les ingrédients disponibles, enveloppant des céréales, de la viande ou des légumes dans la généreuse feuille de chou. Notre version moderne, utilisant une farce de poulet maigre et une sauce crémeuse aux herbes fraîches, revisite ce classique avec une touche de légèreté et d'élégance contemporaine, tout en conservant son âme chaleureuse.
L'Origine de cette recette
Cette adaptation spécifique s'inspire de la tradition est-européenne, où le chou farci est un plat de fête. Cependant, nous avons troqué la viande de bœuf ou de porc souvent utilisée pour du poulet haché, plus doux et facile à digérer. La sauce, typiquement à base de tomate ou simplement de bouillon, est ici enrichie de crème fraîche légère et d'un mélange d'herbes aromatiques pour apporter une onctuosité et une fraîcheur inattendues. C'est une fusion parfaite entre le réconfort d'un plat mijoté et la finesse des saveurs herbacées.
Fiche Technique de la Recette
| Caractéristique | Détail |
| Nombre de personnes | 4 |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Difficulté | Moyenne |
| Calories (estimation) | 450 Kcal par portion |
Ingrédients pour Feuilles de chou farcies au poulet
Pour les feuilles de chou :
1 chou vert (environ 1.5 kg)
Pour la farce au poulet :
400 g de poulet haché maigre
80 g de riz à grain rond (type Arborio ou riz à dessert), non cuit
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de thym séché
Pour la sauce crémeuse :
30 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche légère (15% de matières grasses)
1 cuillère à soupe de farine ou de Maïzena
2 cuillères à soupe d'aneth frais, ciselé
2 cuillères à soupe de persil plat, ciselé
Ustensiles Nécessaires
Vous aurez besoin d'une grande marmite pour blanchir le chou, d'une poêle pour la préparation de la farce, d'un plat de cuisson à bords hauts (ou d'une cocotte) allant au four, et d'un bon couteau de cuisine.
Boisson Idéale
Un vin blanc sec et léger, comme un Muscadet Sèvre et Maine ou un Sancerre, se mariera parfaitement avec la farce délicate du poulet et la fraîcheur de la sauce aux herbes. Pour une option sans alcool, optez pour une eau infusée au concombre et à la menthe.
Astuces de Réussite
Préparation du chou : Retirez délicatement les feuilles. Si elles se déchirent, ne les jetez pas : tapissez le fond du plat de cuisson avec les morceaux pour éviter que les rouleaux n'accrochent.
Refroidissement du riz : Le riz doit être juste rincé, pas pré-cuit. L'amidon qu'il libère pendant la cuisson lie la farce et absorbe le jus, rendant les rouleaux plus moelleux.
Serrage : Pliez toujours les côtés de la feuille vers l'intérieur avant de rouler de la base vers la pointe. Les rouleaux doivent être serrés pour conserver leur forme pendant la cuisson.
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer les Feuilles de Chou
Retirez délicatement les feuilles du chou en coupant la base du trognon.
Dans la grande marmite, portez un grand volume d'eau salée à ébullition.
Plongez les feuilles de chou quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et faciles à manipuler.
Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson.
Épongez-les délicatement. Coupez la nervure centrale épaisse de chaque feuille pour qu'elle puisse être facilement roulée.
2. Préparer la Farce au Poulet
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute.
Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché, le riz rincé, l'oignon et l'ail cuits, le paprika fumé et le thym.
Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien à la main pour combiner tous les ingrédients uniformément.
3. Farcir et Assembler
Étalez une feuille de chou sur votre plan de travail, côté lisse vers le bas.
Placez une petite quantité de farce (environ 1,5 à 2 cuillères à soupe) à la base de la feuille, près de la nervure coupée.
Repliez les bords latéraux de la feuille sur la farce, puis roulez fermement de la base vers le haut.
Disposez les rouleaux dans le plat de cuisson, couture vers le bas, en les serrant légèrement pour qu'ils ne se déroulent pas pendant la cuisson.
4. La Cuisson et la Sauce
Préchauffez votre four à 180C (Thermostat 6).
Dans une petite casserole, mélangez le bouillon de volaille, la crème fraîche et la farine (ou Maïzena) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez ce bouillon sur les rouleaux de chou. Le liquide doit recouvrir les rouleaux à mi-hauteur.
Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle.
Enfournez pour 45 minutes. Le riz et le poulet seront tendres et la sauce aura légèrement épaissi.
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement les rouleaux de chou de persil et d'aneth frais ciselés. Servez bien chaud, arrosé de la sauce crémeuse.
Conclusion et derniers mots
Ces feuilles de chou farcies au poulet représentent une excellente alternative aux plats mijotés traditionnels. La combinaison du chou fondant, de la farce savoureuse et de la sauce onctueuse aux notes d'aneth apporte une touche d'originalité et de légèreté à la table. Parfait pour un repas dominical ou une soirée réconfortante, ce plat est non seulement délicieux, mais il est également riche en nutriments essentiels. N'hésitez pas à préparer une double portion, car il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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