Merlan pané aux graines de sésame et coriandre (Recette)

Merlan pané croustillant aux graines de sésame et coriandre : une fusion asiatique

Histoire inventée :

Imaginez un petit port de pêche en Bretagne, où les marins, de retour de leurs longues campagnes, souhaitaient retrouver les saveurs de leurs voyages. C'est ainsi qu'un jour, un jeune cuisinier, inspiré par les épices asiatiques qu'il avait ramenées d'un périple en Thaïlande, décida de revisiter le traditionnel merlan pané. Il remplaça la chapelure classique par un mélange de graines de sésame, de coriandre et d'autres épices, créant ainsi une explosion de saveurs en bouche.

Origine du merlan pané :

Le merlan pané est un plat populaire dans de nombreux pays, notamment en France et en Angleterre. Son origine exacte est difficile à retracer, mais on peut supposer qu'il est né de la nécessité de conserver le poisson plus longtemps en le panant et en le faisant frire. Le panage permettait de créer une croûte protectrice qui empêchait le poisson de se dessécher.

Recette pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Calories par portion (estimées) : 450 kcal
• Ustensiles : 3 assiettes creuses, poêle, pince de cuisine
• Boisson à accorder : Une bière blonde ou un vin blanc sec
• Astuces : Pour un panage encore plus croustillant, passez les filets de merlan légèrement humidifiés avant de les enrober. Vous pouvez remplacer les graines de sésame par d'autres graines, comme celles de lin ou de pavot.

Ingrédients :

• 4 filets de merlan
• 1 œuf
• 50g de farine
• 50g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparez les trois assiettes : Dans la première, mettez la farine. Dans la deuxième, battez l'œuf avec une pincée de sel. Dans la troisième, mélangez la chapelure, les graines de sésame, la coriandre en poudre et le curcuma.
2. Panage : Passez les filets de merlan successivement dans la farine, l'œuf battu puis dans le mélange de chapelure.
3. Cuisson : Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Déposez-y délicatement les filets de merlan panés et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
4. Service : Servez immédiatement avec des légumes vapeur (brocolis, carottes) et une sauce tartare ou une mayonnaise maison.

Pour aller plus loin :

• Histoire de la pêche en Bretagne : Découvrez les richesses halieutiques de la Bretagne et les traditions liées à la pêche.
• Les épices asiatiques : Explorez l'univers des épices et leurs utilisations en cuisine.

Conseils supplémentaires :

• Accompagnements : Vous pouvez accompagner votre merlan pané de frites, de riz basmati ou de nouilles.
• Variantes : Pour une touche plus relevée, ajoutez du piment d'Espelette ou du gingembre râpé à votre mélange de panure.
• Conservation : Le merlan pané se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour le réchauffer, enfournez-le quelques minutes à 180°C.

Cette recette fusion allie la tradition du merlan pané à l'exotisme des saveurs asiatiques. Elle est parfaite pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs tout en dégustant un plat réconfortant.