Une recette authentique, fondante et gourmande, avec une sauce brillante et délicieusement sucrée-salée.
Le porc au caramel ultra fondant avec une sauce brillante sucrée-salée qui nappe le riz à la perfection. Une recette vietnamienne familiale, prête en 15 minutes de préparation et 40 minutes de mijotage. La viande devient moelleuse et la sauce s'imprègne des parfums d'ail et de caramel.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g d'échine de porc
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon jaune
- 50 g de sucre en poudre blanc
- 5 cl de sauce soja claire
- 20 cl d'eau ou de bouillon de volaille
- Poivre noir du moulin
- Facultatif : 10 g de gingembre frais râpé
🔪 Ustensiles
- 1 cocotte ou sauteuse à fond épais
- 1 couteau bien aiguisé et une planche à découper
- 1 cuillère en bois
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer les ingrédients
Coupez le porc en cubes réguliers de 3 cm. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Cette taille permet à la viande de rester juteuse pendant le mijotage.
2. Réaliser le caramel à sec
Dans la cocotte à feu moyen, versez le sucre seul, sans eau. Laissez-le fondre sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré doré. Retirez immédiatement du feu dès qu'il est doré. Un caramel trop foncé deviendrait amer.
3. Enrober le porc
Hors du feu, ajoutez immédiatement les cubes de porc dans le caramel. Mélangez vivement avec une cuillère en bois pour bien les enrober. Le caramel peut figer légèrement au contact de la viande. C'est normal.
4. Mijoter le porc
Remettez la cocotte sur feu doux. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre si vous en utilisez, la sauce soja et l'eau. Mélangez puis laissez mijoter sans couvercle pendant 35 à 40 minutes. La viande doit devenir tendre et la sauce doit épaissir jusqu'à bien napper les morceaux.
💡 Astuces du chef et conservation
- Ne ratez pas le caramel : surveillez-le constamment. Il peut brûler très rapidement.
- Pour une sauce plus brillante : laissez réduire quelques minutes supplémentaires en fin de cuisson.
- Pour plus de parfum : ajoutez un anis étoilé pendant le mijotage.
- Conservation : gardez le plat jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Congélation : le plat peut être congelé jusqu'à 3 mois.
🍚 Quel accompagnement ?
Le porc au caramel se sert traditionnellement avec :
- Du riz basmati parfumé au citron
- Des légumes sautés ou des haricots verts vapeur
- Des nouilles de riz sautées
🌏 Origine du plat
Le porc au caramel, ou « Thịt kho tàu » au Vietnam, est un plat familial très apprécié. Cette recette associe le porc, le caramel et la sauce soja dans un équilibre sucré-salé très gourmand. Elle occupe une place importante dans la cuisine vietnamienne et se retrouve notamment sur les tables familiales lors du Nouvel An lunaire.
Bon appétit ! N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous testez la recette.
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