Rôti de veau rôti au four, farci à la mozzarella

VEAU RÔTI • MOZZARELLA FONDANTE • CUISINE FRANCO-ITALIENNE

Un rôti généreux, doré au four et délicatement farci. La mozzarella fond au cœur de la viande. Le jambon de Parme, les tomates séchées et les herbes apportent une belle touche méditerranéenne.

Rôti de veau rôti au four farci à la mozzarella, tranché et servi avec pommes de terre rôties
Rôti de veau rôti au four, farci à la mozzarella, aux herbes et aux tomates séchées.
Sommaire

Une recette entre France et Italie

Le rôti de veau appartient aux grands classiques de la cuisine familiale française. Ici, il prend une direction méditerranéenne avec de la mozzarella, du jambon de Parme, du basilic et des tomates séchées. La farce apporte du fondant au centre, tandis que la cuisson au four crée une croûte dorée et parfumée.

Cette version associe donc une viande tendre à des saveurs italiennes faciles à retrouver. Elle convient particulièrement à un déjeuner dominical ou à un repas de fête.

Fiche technique

CritèreInformations
Préparation30 minutes
Cuisson1 h 30 environ
Repos10 minutes
Temps total2 h 10 environ
Portions4 personnes
DifficultéMoyenne
CaloriesEnviron 600 kcal par portion, estimation
CuissonFour préchauffé à 180 °C

Ingrédients

  • 1 rôti de veau d'environ 1,5 kg
  • 2 boules de mozzarella, soit environ 250 g
  • 6 tranches de jambon de Parme
  • 80 g de tomates séchées
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 3 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin frais
  • 2 branches de thym
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de veau
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la farce. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Émincez les tomates séchées. Préparez les feuilles de basilic.
2. Ouvrir le rôti. Incisez la viande en portefeuille afin de pouvoir la garnir sans la séparer complètement. Salez et poivrez légèrement.
3. Garnir. Répartissez le jambon de Parme, la mozzarella, les tomates séchées et le basilic au centre. Refermez soigneusement le rôti et ficelez-le.
4. Faire dorer. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites colorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez l'ail, le romarin et le thym.
5. Cuire au four. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon. Enfournez à 180 °C pour environ 1 h 30. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et adaptez la durée au poids du rôti et à la cuisson souhaitée.
6. Préparer le jus. Retirez le rôti de la cocotte. Faites réduire quelques minutes le jus de cuisson sur feu moyen pour obtenir une sauce plus concentrée.
7. Laisser reposer. Couvrez légèrement le rôti et laissez-le reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle et de le trancher.
Astuce cuisson : un thermomètre de cuisine permet de contrôler précisément la cuisson au cœur de la viande. Le temps varie selon la forme et le poids du rôti.

Conseils et astuces

  • Bien égoutter la mozzarella : cela limite l'excès d'humidité dans la farce.
  • Ne pas trop saler : le jambon de Parme apporte déjà une note salée.
  • Ficeler fermement : le rôti gardera une belle forme pendant la cuisson.
  • Respecter le repos : les jus se répartissent mieux avant le découpage.

Quel accompagnement choisir ?

Des pommes de terre rôties, une purée maison ou des légumes verts accompagnent très bien ce plat. Une salade croquante apporte aussi une note fraîche et légère.

Pour aller plus loin

Découverte et origines

Le rôti de veau évoque la cuisine familiale française et les repas du dimanche. La mozzarella apporte une influence italienne. Cette association fonctionne grâce au contraste entre la viande rôtie, le fromage fondant et les herbes fraîches.

Conclusion : ce rôti de veau farci à la mozzarella offre une présentation généreuse et un cœur fondant. Il se prépare facilement pour un repas convivial et peut être adapté selon les accompagnements disponibles.

Recette publiée le 1er octobre 2024 • Article actualisé le 23 septembre 2026

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