Recette - Tagine d'agneau aux légumes

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Tagine d’agneau aux légumes : l’authenticité d’un plat marocain aux mille parfums

L'histoire derrière la recette du Tagine d'agneau aux légumes

C’est au cœur d’un petit village berbère, niché dans les montagnes de l’Atlas, que j’ai découvert le tajine d’agneau aux légumes. Invité par une famille locale, j’ai assisté à la préparation de ce plat ancestral, mijoté lentement sur des braises, dans un tajine en terre cuite. Ce moment de partage, empreint de générosité et de tradition, m’a inspiré à recréer cette recette en y ajoutant une touche personnelle tout en respectant son essence.

Tagine d'agneau aux légumes

Origine du Tagine d'agneau aux légumes

Le tajine est à la fois un plat et un ustensile emblématique de la cuisine maghrébine. Utilisé depuis des siècles par les Berbères, il permet une cuisson lente et homogène grâce à son couvercle conique. Le tajine d’agneau aux légumes est un classique marocain, souvent servi lors des grandes occasions, où les épices et les légumes de saison se marient à la tendreté de l’agneau pour créer une harmonie de saveurs.

Informations pratiques

  • Nombre de personnes : 6

  • Temps de préparation : 25 minutes

  • Temps de cuisson : 1h45

  • Calories par portion : environ 380 kcal

  • Difficulté : moyenne

Ustensiles nécessaires

  • Tajine ou cocotte en fonte

  • Planche à découper

  • Couteau bien aiguisé

  • Économe

  • Cuillère en bois

Boisson conseillée

Un thé à la menthe marocain ou un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement ce plat.

Astuces de chef

  • Pour une viande encore plus fondante, laissez mariner l’agneau dans les épices la veille.

  • Ajoutez quelques pruneaux ou abricots secs pour une touche sucrée.

  • Utilisez des légumes de saison pour varier les saveurs.

Ingrédients

  • 1 kg d’épaule d’agneau en morceaux

  • 2 oignons

  • 3 carottes

  • 2 courgettes

  • 2 pommes de terre

  • 1 poivron rouge

  • 400 g de tomates pelées

  • 2 gousses d’ail

  • 1 c. à café de gingembre moulu

  • 1 c. à café de cumin

  • 1 c. à café de paprika

  • 1 c. à soupe de ras el hanout

  • 1 bouquet de coriandre fraîche

  • 500 ml de bouillon de légumes

  • Huile d’olive

  • Sel et poivre

Étapes de préparation

  1. Préparation des ingrédients : Émincez les oignons, hachez l’ail, coupez les légumes en morceaux.

  2. Saisie de la viande : Dans le tajine, faites revenir l’agneau avec les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive.

  3. Ajout des épices : Saupoudrez les épices sur la viande, mélangez bien pour enrober chaque morceau.

  4. Incorporation des légumes : Ajoutez les carottes, pommes de terre, tomates pelées et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1h.

  5. Ajout des légumes tendres : Incorporez les courgettes et le poivron, poursuivez la cuisson 45 minutes.

  6. Finition : Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.

Conclusion

Ce tajine d’agneau aux légumes est bien plus qu’un plat : c’est une immersion dans la culture marocaine, une célébration des saveurs et du temps qui passe. À chaque bouchée, on ressent la chaleur du Maghreb et le savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.

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