Recette : Tagine d'agneau aux légumes

Tagine d’agneau aux légumes : l’authenticité d’un plat marocain aux mille parfums

Le tagine d’agneau aux légumes est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une invitation au voyage, une immersion dans les traditions culinaires du Maghreb où les épices, les légumes de saison et la viande fondante se marient dans une harmonie parfaite. Ce plat emblématique séduit par sa richesse aromatique et sa générosité.

Une histoire enracinée dans la culture berbère

Le mot "tagine" désigne à la fois le plat en terre cuite dans lequel la recette est cuisinée et le mets lui-même. Originaire des communautés berbères du Maroc, le tagine est conçu pour une cuisson lente, permettant aux ingrédients de libérer tous leurs arômes. Le tagine d’agneau aux légumes est l’une des variantes les plus populaires, souvent préparée lors des grandes occasions ou des repas familiaux.

Traditionnellement, la cuisson se fait sur des braises, mais elle s’adapte parfaitement aux cuisines modernes. Ce plat est aussi un symbole de partage, servi au centre de la table pour être dégusté à la main ou avec du pain traditionnel.

Temps de préparation et ustensiles

Temps total : 2 h 15 Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 h 45

Ustensiles nécessaires :

• Un plat à tagine ou une cocotte en fonte

• Un couteau de cuisine

• Une planche à découper

• Une cuillère en bois

• Un bol pour les épices

• Un presse-ail

Recette du tagine d’agneau aux légumes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de viande d’agneau (collier ou épaule)

• 3 carottes

• 2 courgettes

• 2 navets

• 1 poivron rouge

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 2 tomates

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 50 cl d’eau

Étapes de préparation

1. Préparation des légumes et de la viande Éplucher et couper les légumes en morceaux. Découper la viande en cubes. Émincer l’oignon et presser l’ail.

2. Saisie des ingrédients Dans le plat à tagine ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, l’ail et les épices pendant 5 minutes. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

3. Cuisson lente Ajouter les tomates concassées, les légumes, le sel, le poivre et l’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 45. Remuer de temps en temps et vérifier la cuisson.

4. Finition et service Parsemer de coriandre fraîche avant de servir. Le tagine d’agneau aux légumes se déguste chaud, accompagné de semoule, de pain marocain ou simplement nature.

Variantes et conseils

Tu peux ajouter des fruits secs comme des abricots ou des raisins pour une touche sucrée. Le citron confit et les olives vertes apportent une note acidulée très appréciée. Pour une version plus légère, réduis la quantité d’huile et privilégie les légumes de saison.

Lien avec l'histoire du Tagine

Ce plat trouve ses racines dans la cuisine berbère ancestrale en savoir plus sur la culture culinaire berbère.

Bon appétit !