Découvrez de délicieux beignets de morue maison, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Cette recette facile se prépare en 35 minutes, hors dessalage, pour un apéritif ou une entrée pleine de saveurs créoles.
Sommaire
Fiche technique
| Préparation | Cuisson | Portions | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 20 min | 15 min | 4 personnes | Facile |
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de morue dessalée cuite et émiettée
- 200 g de farine de blé T45
- 2 œufs moyens (100 g sans coquille)
- 120 ml de lait demi-écrémé
- 11 g de levure chimique (1 sachet)
- 80 g d'oignon jaune finement ciselé
- 8 g d'ail haché (2 gousses)
- 15 g de persil plat ciselé
- 2 g de piment végétarien ou piment d'Espelette
- 500 ml d'huile de friture de tournesol
- 2 g de poivre noir moulu
Ustensiles
- 1 grande casserole ou friteuse
- 1 saladier et 1 fouet
- 1 écumoire
- Papier absorbant
- Couteau et planche à découper
Préparation étape par étape
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez la farine, la levure, les œufs et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
2. Ajouter la morue
Incorporez la morue émiettée, l'oignon, l'ail, le persil, le piment et le poivre sans ajouter de sel.
3. Laisser reposer
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
4. Cuire les beignets
Chauffez l'huile à 170 °C. Déposez des cuillères à soupe de pâte et faites frire 3 à 4 minutes en retournant jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
5. Égoutter et servir
Égouttez les beignets sur du papier absorbant et servez-les immédiatement bien chauds.
Astuces du chef et conservation
- Erreur à éviter : Ne salez jamais la pâte. La morue apporte déjà suffisamment de sel.
- Température : Une huile trop chaude peut rendre les beignets crus à l'intérieur. Maintenez 170 °C.
- Conservation au réfrigérateur : Conservez-les 24 heures maximum dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 5 minutes au four à 180 °C.
- Congélation : Congelez-les pendant 1 mois, crus en boules ou déjà cuits. Pour les beignets crus, faites-les frire directement sans décongélation.
Quel accompagnement ?
Servez vos beignets de morue bien chauds avec :
- Une sauce chien antillaise traditionnelle pour relever le tout.
- Un riz collé aux haricots rouges créole pour composer un repas complet.
Découverte et origines
Les beignets de morue, appelés accras aux Antilles, viennent de la tradition portugaise de la morue séchée. Importée dans les Caraïbes, elle est devenue une entrée emblématique de la cuisine créole.
Conclusion
Ces beignets de morue maison offrent une texture croustillante et un cœur moelleux. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour un apéritif convivial ou une entrée aux saveurs créoles.
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