Recette d'épaule d'agneau braisée au vin rouge

Épaule d'agneau braisée au vin rouge : une tendreté à tomber par terre

Épaule d'agneau braisée au vin rouge : un voyage gustatif en Provence.

Une histoire de saveurs: Imaginez-vous dans un petit village provençal, au cœur des vignes. Le soleil couchant illumine les collines, tandis qu'une délicieuse odeur d'agneau rôti embaume l'air. Cette recette d'épaule d'agneau braisée au vin rouge est un hommage à cette tradition culinaire, un mariage parfait entre la viande fondante et les arômes fruités du vin. Les herbes de Provence, le thym et le romarin, apporteront une touche de fraîcheur à ce plat réconfortant, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.

Les origines: Le braisage est une technique de cuisson ancestrale qui permet d'attendrir les viandes les plus coriaces. En Provence, l'agneau est une viande très appréciée, et le vin rouge, notamment le côtes-du-rhône, est un ingrédient incontournable de la cuisine locale. Cette recette a traversé les siècles, se transmettant de génération en génération, s'enrichissant au fil du temps de nouvelles saveurs et de petites astuces.

👉Informations pratiques

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Calories par portion (estimées) : 500 kcal
• Ustensiles : Cocotte en fonte, planche à découper, couteau, cuillère en bois
• Boisson conseillée: Pour accompagner ce plat, un côtes-du-rhône, le vin qui a inspiré cette recette, sera parfait. Ses notes fruitées et épicées viendront compléter harmonieusement les saveurs de l'agneau.

👉Astuces du chef

• Choisir une épaule d'agneau avec de l'os: l'os apportera plus de saveur au plat.
• Faire revenir l'agneau à feu vif avant de le braiser: cela permettra de caraméliser la viande et de lui donner une belle couleur.
• Déglacer la cocotte avec le vin rouge: cela permettra de récupérer tous les sucs de cuisson et d'obtenir une sauce onctueuse.
• Accompagner l'agneau de légumes de saison: des pommes de terre grenaille, des carottes et des oignons braisés seront parfaits.

👉Les ingrédients indispensables

• 1 épaule d'agneau (environ 2 kg)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 3 carottes coupées en rondelles
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 1 bouteille de côtes-du-rhône
• Sel, poivre

👉Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Faire revenir l'épaule d'agneau dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
3. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Faire revenir quelques minutes.
4. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
5. Enfourner et laisser mijoter pendant 3 heures.
6. Servir l'agneau avec les légumes et la sauce.

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez accompagner votre épaule d'agneau d'une purée de céleri-rave ou de pommes de terre. N'hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant des épices ou des herbes de votre choix.