Gigot d'agneau aux asperges vertes à la crème : un classique revisité
L'histoire de la recette
Le gigot d'agneau est un incontournable de la cuisine française traditionnelle, souvent servi lors des repas de famille et des fêtes. Cette recette associe la tendresse du gigot à la légèreté et la fraîcheur des asperges vertes, sublimées par une crème onctueuse. L’idée de cette association vient de l’envie de moderniser un plat classique en y apportant une touche de raffinement printanier, parfait pour des repas conviviaux ou des occasions spéciales.
L'origine de la recette
Ce plat tire ses racines des terroirs du Sud de la France, où l'agneau est à l'honneur et les asperges vertes abondent au printemps. En réunissant ces deux ingrédients, cette recette met en valeur les saveurs naturelles des produits locaux, tout en conservant un esprit gastronomique français. C’est une véritable célébration de la saison des asperges et du goût riche et tendre de l'agneau.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Calories par portion : 450 kcal
Niveau de difficulté : Moyen
Ustensiles nécessaires
Un plat à rôtir
Une poêle
Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Une spatule
Une casserole
Les ingrédients
Pour le gigot d'agneau :
1 gigot d'agneau (environ 1,5 kg)
4 gousses d'ail
2 brins de romarin frais
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Pour les asperges à la crème :
500 g d'asperges vertes
200 ml de crème fraîche liquide
1 échalote finement hachée
1 c. à soupe de beurre
Le jus d'un demi-citron
Sel et poivre
Accord mets et boissons
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône s'accordera parfaitement avec ce plat. Pour une alternative plus audacieuse, essayez un vin blanc sec comme un Viognier qui complétera la douceur des asperges à la crème.
Astuces pour une recette réussie
Pour une viande tendre, sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante.
Ne jetez pas les tiges dures des asperges : utilisez-les pour préparer un bouillon ou une soupe.
Ajoutez un zeste de citron sur les asperges avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Étapes de préparation
1. Préparation du gigot d'agneau
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 7).
Faites des entailles dans le gigot et insérez-y des morceaux d’ail et des brins de romarin.
Badigeonnez le gigot avec l'huile d'olive, salez et poivrez.
Placez le gigot dans un plat à rôtir et enfournez pour 1h30, en arrosant régulièrement avec son jus.
2. Préparation des asperges vertes à la crème
Pendant que le gigot cuit, lavez et coupez l’extrémité dure des asperges.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez les asperges et faites-les sauter 5 minutes.
Versez la crème fraîche et le jus de citron, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
3. Dressage
Une fois le gigot cuit, laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
Servez les tranches d’agneau accompagnées des asperges à la crème.
En savoir plus
Pour découvrir d’autres recettes mettant en valeur l’agneau, consultez ce guide culinaire et explorez les variantes régionales et modernes de ce plat emblématique.
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