🥩 Recette exclusive : Grenadins de veau de lait, sauce crémée aux cèpes et noisettes
📜 L'Histoire et l'origine de la recette
Le grenadin de veau, un médaillon épais taillé dans le filet ou la noix, est une coupe noble qui symbolise l'élégance de la cuisine française classique. Cette recette est une interprétation moderne, conçue pour exalter la tendreté exceptionnelle du veau de lait. Notre inspiration provient des forêts luxuriantes d'automne et de la richesse de la cuisine du Sud-Ouest, célèbre pour ses cèpes et ses notes gourmandes. L'ajout de noisettes torréfiées apporte une texture croquante inattendue et un parfum boisé qui sublime la douceur de la viande et le caractère terreux du champignon, créant ainsi un plat unique et mémorable.
🍽️ Caractéristiques de la recette
| Caractéristique | Détail |
| Nombre de Personnes | 4 |
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Difficulté | Moyenne |
| Nombre de Calories (estimé) | Environ 450 kcal par portion |
🔪 Ustensiles Nécessaires
Une poêle à fond épais (idéalement en fonte)
Une petite casserole
Un couteau de chef et une planche à découper
Un pilon ou un petit mixeur pour concasser les noisettes
Un fouet
Une écumoire
🍷 Accord boisson recommandé
Pour accompagner la richesse de la sauce aux cèpes, un vin rouge élégant et moyennement corsé est idéal. Optez pour un Bourgogne Pinot Noir (par exemple, un Savigny-lès-Beaune) ou un vin du Sud-Ouest (comme un Cahors ou un Madiran) aux tanins souples.
💡 Astuces pour une réussite parfaite
Saisir la Viande : Assurez-vous que la poêle et la matière grasse sont bien chaudes avant de saisir les grenadins. Cela garantit une belle croûte dorée sans trop cuire l'intérieur.
Repos de la Viande : Après cuisson, laissez les grenadins reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium. La viande sera plus tendre et les jus se répartiront uniformément.
Noisettes Torréfiées : Faites griller légèrement les noisettes à sec à la poêle avant de les concasser. Leur saveur sera intensifiée.
🛒 Ingrédients du Grenadin de Veau de Lait
Pour les Grenadins
4 grenadins de veau de lait (environ 150g chacun)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30g de beurre demi-sel
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la Sauce Crémée aux Cèpes et Noisettes
200g de cèpes frais ou surgelés (décongelés et égouttés)
1 échalote finement hachée
1 gousse d'ail hachée
10 cl de vin blanc sec (type Chardonnay)
20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
30g de noisettes entières, torréfiées et concassées
1 cuillère à café de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
👨🍳 Étapes de Préparation Détaillées
1. Préparation des Grenadins
Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement les grenadins de veau sur les deux faces.
Saisir la Viande : Dans la poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu vif. Lorsque le beurre mousse, déposez les grenadins.
Cuisson : Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Adaptez le temps selon l'épaisseur et votre préférence.
Repos : Retirez la viande de la poêle et réservez-la sur une assiette recouverte de papier aluminium.
2. Préparation de la Sauce Crémée
Faire Revenir : Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites suer l'échalote hachée pendant 2 minutes. Ajoutez l'ail et les cèpes coupés en morceaux.
Déglacer : Laissez cuire les cèpes jusqu'à évaporation de leur eau de végétation. Déglacez avec le vin blanc sec et grattez les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
Crémer : Versez la crème liquide. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 3 minutes).
Finition : Incorporez la moitié des noisettes concassées et le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
3. Dressage
Service : Nappez le fond de l'assiette de sauce aux cèpes.
Placement : Déposez délicatement un grenadin de veau sur la sauce.
Garniture : Parsemez le reste des noisettes concassées sur la viande et la sauce pour la touche croquante finale. Servez immédiatement avec une purée de céleri-rave ou des légumes de saison rôtis.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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