Recette : Grenadin de Veau de Lait

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Grenadin de Veau de Lait : Une Recette Unique et Savoureuse

Grenadin de Veau de Lait

Une histoire culinaire pleine de saveurs

Le grenadin de veau de lait est une véritable perle de la gastronomie française, souvent réservé aux repas d'exception. Ce morceau tendre et raffiné tire son nom du mot "grenade", en raison de sa forme arrondie qui rappelle ce fruit. Historiquement, il a été apprécié dans les cuisines royales pour sa texture fondante et sa polyvalence. Aujourd'hui, cette recette unique revisite ce classique en mettant l'accent sur des saveurs authentiques et une présentation élégante.

Les origines du grenadin de veau

Le veau de lait est un ingrédient emblématique de la cuisine française, notamment dans les régions comme la Normandie et le Limousin. Ce veau, nourri exclusivement au lait, offre une viande claire et tendre, particulièrement prisée des chefs étoilés. L'origine du grenadin remonte à la tradition de valoriser les meilleurs morceaux pour des préparations raffinées, souvent accompagnées de sauces crémeuses ou d'accompagnements légers.

Informations pratiques

  • Nombre de personnes : 4

  • Temps de préparation : 20 minutes

  • Temps de cuisson : 25 minutes

  • Difficulté : Moyenne

  • Valeur calorique : Environ 350 kcal par portion

Ustensiles nécessaires

  • Une poêle antiadhésive

  • Un couteau bien aiguisé

  • Une planche à découper

  • Une casserole

  • Un fouet

  • Une cuillère en bois

Boisson d'accompagnement

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre s'associera parfaitement avec la douceur et la subtilité du veau de lait.

Astuces pour une réussite garantie

  • Choisissez des grenadins de veau bien frais et issus de circuits courts pour une qualité optimale.

  • Laissez la viande revenir à température ambiante avant la cuisson pour une cuisson uniforme.

  • Déglacez la poêle avec un bouillon ou du vin blanc pour récupérer tous les sucs.

Ingrédients

Pour les grenadins de veau :

  • 4 grenadins de veau de lait (environ 150 g chacun)

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 30 g de beurre

  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce crémeuse :

  • 1 échalote finement hachée

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 20 cl de crème fraîche

  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

  • Une pincée de noix de muscade

Pour l'accompagnement :

  • 200 g de champignons de Paris émincés

  • 300 g de purée de pommes de terre maison

Les étapes de préparation

1. Préparation des grenadins de veau

  1. Salez et poivrez les grenadins de veau de chaque côté.

  2. Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre jusqu'à légère coloration.

  3. Saisissez les grenadins 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.

  4. Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes en les arrosant régulièrement avec le beurre fondu. Réservez.

2. Préparation de la sauce crémeuse

  1. Dans la même poêle, ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

  2. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

  3. Incorporez la crème fraîche, la moutarde et la noix de muscade. Mélangez bien.

  4. Laissez mijoter 5 minutes pour épaissir la sauce.

3. Préparation de l'accompagnement

  1. Dans une casserole, faites revenir les champignons à feu moyen avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  2. Servez les grenadins nappés de sauce crémeuse, accompagnés des champignons et d'une purée maison bien chaude.

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Appréciez ce plat exquis en famille ou entre amis, et laissez-vous transporter par l'élégance du grenadin de veau de lait.

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