Recette - Calamars frits à la romaine

Calamars frits à la romaine : une recette incontournable

Histoire de la recette Calamars frits à la romaine

Les calamars frits à la romaine évoquent les ruelles animées de Rome où les odeurs de friture se mêlent aux conversations des passants. Cette recette est née d’un souvenir de voyage : un petit restaurant familial près du Campo de’ Fiori où les calamars croustillants étaient servis dans un cornet de papier. L’expérience fut si marquante qu’elle inspira la création de cette version maison, pensée pour retrouver ce goût authentique tout en apportant une touche personnelle.

Origine de la recette

La friture de calamars est une spécialité méditerranéenne, mais la version « à la romaine » se distingue par sa pâte légère et aérienne. Elle s’inspire des traditions culinaires italiennes où la simplicité des ingrédients met en valeur la fraîcheur des produits de la mer. À Rome, cette recette est souvent dégustée en antipasto, accompagnée d’un verre de vin blanc sec.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 10 minutes

• Calories par portion : environ 320 kcal

• Difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

• Un grand saladier

• Un fouet

• Une friteuse ou une grande casserole

• Une écumoire

• Du papier absorbant

Boisson conseillée

Un vin blanc italien sec, comme un Frascati, accompagne parfaitement la légèreté et le croustillant des calamars frits. Pour une alternative sans alcool, une limonade maison légèrement pétillante est idéale.

Astuces de préparation

• Bien sécher les calamars avant de les plonger dans la pâte pour éviter les éclaboussures.

• Utiliser de l’huile de friture neuve pour garantir une saveur pure.

• Servir immédiatement après cuisson pour conserver le croustillant.

Ingrédients

• 600 g de calamars frais, nettoyés et coupés en anneaux

• 150 g de farine de blé

• 50 g de fécule de maïs

• 1 œuf

• 20 cl d’eau pétillante bien froide

• Sel fin

• Huile de friture

Étapes de préparation

1. Préparer les calamars

Nettoyez soigneusement les calamars, retirez la peau et coupez-les en anneaux réguliers. Épongez-les avec du papier absorbant.

2. Réaliser la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule. Ajoutez l’œuf et l’eau pétillante froide. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légère. Salez légèrement.

3. Chauffer l’huile

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson.

4. Enrober les calamars

Plongez les anneaux de calamars dans la pâte, en veillant à bien les enrober.

5. Frire les calamars

Déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

6. Égoutter et servir

Retirez les calamars avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec une tranche de citron.

Conclusion

Les calamars frits à la romaine sont une invitation au voyage culinaire. Leur croustillant irrésistible et leur goût délicat en font une recette conviviale, parfaite pour un apéritif ou une entrée raffinée. Facile à réaliser, elle séduit autant les amateurs de cuisine méditerranéenne que ceux en quête de nouvelles saveurs.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.