Calamars sautés à l'ail et au persil : une recette méditerranéenne pleine de caractère
Une histoire de mer et de simplicité
Les calamars sautés à l'ail et au persil sont l'incarnation même de la cuisine méditerranéenne : simple, savoureuse et respectueuse des produits. Ce plat, souvent servi en bord de mer dans les tavernes espagnoles, italiennes ou grecques, met en valeur un fruit de mer délicat sans le masquer sous des sauces complexes. L'ail et le persil, deux piliers de la gastronomie du sud, viennent relever la douceur naturelle du calamar tout en lui apportant une touche aromatique et fraîche.
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 kg de calamars frais ou surgelés
4 gousses d’ail
1 botte de persil plat
5 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Temps de préparation
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Total : 30 minutes
Ustensiles nécessaires
1 grande poêle ou sauteuse
1 couteau bien aiguisé
1 planche à découper
1 presse-ail (facultatif)
1 cuillère en bois
Papier absorbant
Étapes de préparation
1. Préparer les calamars
Rincez les calamars à l’eau froide, égouttez-les et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez-les en anneaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Hacher les aromates
Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez le persil, égouttez-le et ciselez-le au couteau.
3. Saisir les calamars
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les calamars et faites-les revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent légèrement dorer sans devenir caoutchouteux.
4. Ajouter l’ail et le persil
Incorporez l’ail haché et la moitié du persil. Poursuivez la cuisson 5 minutes pour que les arômes se diffusent.
5. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle et grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant 5 minutes.
6. Finition
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez le reste du persil juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur.
Astuces pour des calamars sautés à l'ail et au persil réussis
Cuisson maîtrisée : les calamars doivent être saisis rapidement à feu vif. Une cuisson trop longue les rendra fermes et caoutchouteux. L’idéal est de ne pas dépasser 15 minutes.
Calamars frais ou surgelés : les calamars surgelés sont souvent plus tendres après décongélation. Veillez à bien les égoutter pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Alternatives au vin blanc : si vous préférez une version sans alcool, utilisez du bouillon de légumes ou un filet de jus de citron pour apporter de l’acidité.
Accompagnements : servez les calamars avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou une salade de roquette pour un contraste de textures.
Préparation à l’avance : vous pouvez nettoyer et découper les calamars quelques heures avant, mais il est recommandé de les cuire juste avant de servir pour préserver leur tendreté.
Résumé de la recette
Les calamars sautés à l’ail et au persil sont une recette rapide, saine et pleine de saveurs. Grâce à une cuisson maîtrisée et à l’association d’aromates simples, ce plat met en valeur le goût délicat des calamars. Idéal pour un dîner léger ou une entrée raffinée, il s’inscrit dans une cuisine de saison, conviviale et généreuse.
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Bon appétit !
Cette recette simple et rapide est idéale pour un repas léger et savoureux. Essayez là et partagez vos impressions !
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