Recette : Filet mignon de Porc aux épices

Recette originale : Filet mignon de porc aux épices, entre tradition et créativité

Le filet mignon de porc aux épices est une recette qui marie la tendreté d’une viande noble à la richesse aromatique des épices. Ce plat, à la fois raffiné et accessible, séduit par sa simplicité et son intensité gustative.

Histoire de la recette

Le filet mignon, longtemps réservé aux tables bourgeoises, est devenu un incontournable des cuisines françaises. Son nom, apparu au XIVe siècle, vient de sa petite taille et de sa finesse : « filet » évoque la forme allongée et étroite du muscle, tandis que « mignon » souligne sa délicatesse. À l’époque, on le cuisait à la broche, ficelé pour une cuisson homogène. L’ajout d’épices dans cette recette est une évolution contemporaine, influencée par les échanges culinaires mondiaux et le goût croissant pour les saveurs complexes.

Origine du filet mignon aux épices

Ce plat trouve ses racines dans la fusion entre la cuisine française traditionnelle et les influences orientales. Le filet mignon, pièce noble du porc, est sublimé par des épices comme le cumin, le paprika ou le fenouil, empruntés aux cuisines méditerranéennes et asiatiques. Cette alliance est née de la volonté de rehausser une viande maigre avec des parfums puissants, tout en conservant une cuisson douce pour préserver sa tendreté.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Calories par portion : environ 320 kcal

• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

• 1 plat à four

• 1 poêle

• 1 pinceau de cuisine

• 1 petit hachoir ou pilon

• Papier cuisson

• Ficelle alimentaire (optionnel)

Boisson conseillée

Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement ce plat, en soulignant les notes épicées sans masquer la finesse du filet mignon.

Astuces de chef

• Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner le filet mignon dans les épices pendant 1 heure au réfrigérateur.

• Ajoutez un zeste de citron ou d’orange pour une touche d’acidité qui équilibrera les saveurs.

• Pour une cuisson parfaite, saisissez la viande à la poêle avant de l’enfourner.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (600 g)

• 2 c. à café de graines de fenouil

• 2 c. à café de graines d’anis vert

• 1 c. à café de cumin moulu

• 1 c. à café de paprika doux

• 1 c. à café d’ail en poudre

• ½ c. à café de poivre de Sichuan (ou noir)

• ½ c. à café de fleur de sel

• 6 c. à soupe d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail

• 1 zeste de citron non traité

Étapes de préparation

1. Préparation des épices Dans un petit hachoir ou au pilon, réduisez les graines de fenouil, d’anis, le cumin et le poivre. Ajoutez l’ail en poudre, le paprika et la fleur de sel. Mélangez bien.

2. Préparation de la marinade Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe et hachez-les finement. Mélangez avec les épices et l’huile d’olive. Ajoutez le zeste de citron.

3. Marinade de la viande Badigeonnez le filet mignon avec la marinade à l’aide d’un pinceau. Laissez reposer au frais pendant 1 heure pour une meilleure imprégnation.

4. Saisie à la poêle Faites chauffer une poêle et saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant 5 minutes pour former une croûte dorée.

5. Cuisson au four Préchauffez le four à 180°C. Déposez le filet mignon dans un plat recouvert de papier cuisson. Enfournez pendant 30 minutes.

6. Repos et découpe À la sortie du four, laissez reposer la viande 5 minutes avant de la découper en tranches épaisses.

Ce filet mignon de porc aux épices est une invitation au voyage gustatif, entre tradition française et parfums du monde. Une recette simple, élégante et parfaitement calibrée pour séduire les moteurs de recherche comme les papilles. Souhaitez-vous une déclinaison végétarienne ou une version express pour les soirs de semaine ?