Gibelotte de lapin au romarin : un classique revisité avec finesse
L’histoire de la recette de Gibelotte de lapin au romarin
La gibelotte de lapin au romarin est une recette qui évoque les repas familiaux du dimanche, préparés avec soin dans les cuisines rurales françaises. Ce plat mijoté, généreux et parfumé, rappelle les saveurs d’antan où l’on prenait le temps de cuisiner avec des produits simples mais nobles. Le romarin, cueilli dans le jardin ou acheté au marché, apporte une touche méditerranéenne qui sublime la chair tendre du lapin. C’est une recette qui raconte la convivialité, le partage et l’amour des traditions culinaires.
Origine de la recette de Gibelotte de lapin au romarin
La gibelotte est un ragoût typique de la cuisine française, souvent préparé avec du gibier ou du lapin. Elle trouve ses racines dans les campagnes, où l’on utilisait les produits disponibles localement. Le romarin, herbe aromatique emblématique du sud de la France, s’est imposé comme un allié naturel pour parfumer ce plat. La gibelotte de lapin au romarin est donc une rencontre entre terroir et herbes méditerranéennes, une fusion qui a traversé les générations.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Calories par portion : environ 480 kcal
Difficulté : Moyenne
Ustensiles nécessaires
Une cocotte en fonte ou en inox
Une planche à découper
Un couteau bien aiguisé
Une cuillère en bois
Une louche
Boisson conseillée
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay accompagne parfaitement la gibelotte de lapin au romarin. Pour une alternative sans alcool, un jus de raisin rouge légèrement épicé est idéal.
Astuces du chef
Faites mariner le lapin quelques heures avec du vin blanc et des herbes pour intensifier les saveurs.
Ajoutez quelques lardons fumés pour renforcer le goût rustique.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce.
Ingrédients
1 lapin découpé en morceaux
2 oignons jaunes
3 carottes
2 gousses d’ail
200 g de champignons de Paris
1 bouquet garni (thym, laurier)
2 branches de romarin frais
50 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients : Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer les oignons et hacher l’ail. Nettoyer les champignons.
Saisir le lapin : Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirer et réserver.
Faire revenir les légumes : Ajouter les oignons, l’ail, les carottes et les champignons dans la cocotte. Laisser suer quelques minutes.
Déglacer au vin blanc : Verser le vin blanc, gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajouter le bouillon et les herbes : Remettre le lapin, ajouter le bouillon, le bouquet garni et les branches de romarin. Saler et poivrer.
Mijoter : Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h 15. La viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
Rectifier l’assaisonnement : Goûter et ajuster sel et poivre avant de servir.
Conclusion
La gibelotte de lapin au romarin est un plat qui incarne la richesse de la cuisine française traditionnelle. Parfumée, généreuse et conviviale, elle séduit par son équilibre entre rusticité et finesse aromatique. C’est une recette idéale pour un repas dominical ou pour impressionner vos invités avec une spécialité authentique.
Bon appétit!
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