Recette : Paella Espagnole

Paella Espagnole Traditionnelle aux Saveurs Méditerranéennes

Histoire de la recette

La paella est bien plus qu’un simple plat de riz. Elle incarne l’histoire d’un peuple, la richesse de son terroir et l’art de vivre espagnol. Ce plat emblématique est né dans les campagnes de Valence, où les paysans cuisinaient en plein air avec les ingrédients qu’ils avaient sous la main : riz cultivé localement, légumes du potager, viande de basse-cour et parfois des escargots. Cuisinée dans une large poêle appelée "paella", elle était partagée directement à même le plat, symbole de convivialité et de simplicité. Aujourd’hui, la paella est devenue un incontournable des fêtes familiales et des rassemblements populaires, tout en conservant son âme rustique.

Origine de la recette

La paella tire son nom du récipient dans lequel elle est cuisinée, une poêle large et peu profonde appelée "paella", dérivée du latin "patella". Elle est née dans la région de Valence, au sud-est de l’Espagne, dans la zone rizicole de l’Albufera. Introduit par les Maures au VIIIe siècle, le riz s’est imposé comme ingrédient central grâce aux systèmes d’irrigation développés. La recette traditionnelle valencienne inclut du riz rond, du poulet, du lapin, des haricots verts plats, du garrofon (haricot blanc local), de la tomate, du safran et de l’huile d’olive. Depuis 2012, cette version bénéficie d’une appellation protégée, la "Denominación de Origen".

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Calories par portion : environ 620 kcal

Difficulté : Moyenne

Ustensiles nécessaires

• 1 poêle à paella (ou une grande poêle à fond plat)

• 1 couteau de chef

• 1 planche à découper

• 1 louche

• 1 casserole pour le bouillon

• 1 râpe à citron

Boisson recommandée

Un vin blanc sec espagnol comme l’Albariño ou un rosé léger accompagnera parfaitement ce plat. Pour une alternative sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une infusion froide à la menthe et au citron est idéale.

Astuces de chef

• Utilisez du riz bomba ou sénia, certifié "Arroz de Valencia", pour une absorption optimale du bouillon.

• Ne remuez pas le riz une fois le bouillon ajouté afin de favoriser la formation du "socarrat", cette croûte dorée et croustillante au fond de la poêle.

• Préparez un bouillon maison avec les têtes de crevettes, du safran et des légumes pour intensifier les saveurs.

• Ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir pour équilibrer les saveurs.

Ingrédients

• 400 g de riz rond espagnol (type bomba)

• 300 g de crevettes décortiquées

• 200 g de moules nettoyées

• 200 g de calamars en rondelles

• 150 g de chorizo doux en tranches

• 1 poivron rouge coupé en lanières

• 1 poivron jaune coupé en lanières

• 2 tomates pelées et concassées

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 dose de safran

• 1 litre de bouillon de poisson maison

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• Huile d’olive vierge extra

• Sel et poivre

• Persil frais haché

• Citron en quartiers

Étapes de préparation

1. Préparation du bouillon Dans une casserole, faites revenir les têtes de crevettes avec un peu d’huile. Ajoutez de l’eau, du safran, une carotte, un morceau de céleri et laissez mijoter 30 minutes. Filtrez et réservez.

2. Saisie des ingrédients Dans la poêle à paella, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon, l’ail, les poivrons et le chorizo. Ajoutez les tomates concassées et le paprika fumé. Laissez mijoter 10 minutes.

3. Cuisson des fruits de mer Ajoutez les calamars et les crevettes. Faites revenir 5 minutes. Incorporez les moules en fin de cuisson pour qu’elles s’ouvrent.

4. Ajout du riz Versez le riz dans la poêle, mélangez bien avec les ingrédients. Ajoutez le bouillon chaud jusqu’à recouvrir le riz. Ne remuez plus.

5. Cuisson finale Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ajoutez du bouillon si nécessaire. En fin de cuisson, augmentez légèrement le feu pour former le socarrat.

6. Dressage Parsemez de persil frais, disposez les quartiers de citron et servez directement dans la poêle.

Cette recette de paella espagnole est un hommage à la tradition tout en intégrant des techniques modernes pour sublimer les saveurs. Elle est idéale pour un repas festif, un déjeuner dominical ou une soirée entre amis. Si vous souhaitez explorer une version végétarienne ou une paella sucrée, je peux vous proposer des variantes tout aussi savoureuses.