Recette : Gratin de Chou-Fleur et Lardons

Gratin de Chou-Fleur et Lardons : le plat qui réconcilie tout le monde !

Le gratin de chou-fleur n’a pas toujours bonne presse. Trop de souvenirs de cantine, pas assez de peps ? Oublie ça ! Avec des lardons fumés bien dorés, une béchamel crémeuse et un soupçon de fromage gratiné, ce plat passe direct du “bof” au “wow”. Enfile ton tablier : on cuisine !

Ingrédients (4 personnes)

Ingrédients	Quantité
Chou-fleur	1 gros (≈ 1,2 kg)
Lardons fumés	200 g
Lait	50 cl
Beurre	40 g
Farine	40 g
Fromage râpé (emmental, comté…)	100 g
Muscade	1 pincée
Sel & poivre	À ta convenance

Matériel

• Casserole

• Poêle ou sauteuse

• Fouet

• Plat à gratin

Étapes pas à pas

1. Pré-cuire le chou-fleur

   • Détache les fleurettes, rince-les.

   • Plonge-les 8 minutes dans l’eau bouillante salée.

   • Égoutte-les, réserve.

2. Dorer les lardons

   • Poêle bien chaude, lardons dedans, feu moyen.

   • Laisse-les rendre leur gras et colorer 4 minutes.

   • Pose-les sur papier absorbant.

3. Réaliser une béchamel express

   • Dans la casserole, fais fondre le beurre.

   • Ajoute la farine ; fouette 1 minute.

   • Verse le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

   • Laisse épaissir 3 minutes.

   • Sale, poivre, muscade : goûte, ajuste.

4. Assembler

   • Dans le plat à gratin, dépose le chou-fleur.

   • Répartis les lardons par-dessus.

   • Nappe avec la béchamel.

   • Saupoudre de fromage râpé.

5. Gratiner

   • Four préchauffé à 200 °C.

   • Enfourne 20 minutes, jusqu’à croûte dorée.

   • Sers brûlant !

Variantes sympa

• Version veggie : remplace les lardons par des dés de tofu fumé sautés.

• Kick épicé : ajoute une cuillère de moutarde dans la béchamel.

• Ultra-fromage : mélange emmental et bleu pour un goût plus corsé.

Conseils de pro

• Chou-fleur al dente : stoppe la cuisson dans de l’eau glacée après blanchiment.

• Pas de grumeaux : lait tiède + fouet énergique = béchamel lisse.

• Gain de temps : utilise des fleurettes surgelées, sans les décongeler.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calorie	Protides	Lipides	Glucides
≈ 410 kcal	18 g	29 g	17 g

(Estimation maison, à adapter selon tes ingrédients.)

Accord mets & boisson

Un Côtes-du-Rhône blanc bien frais ou un cidre brut fera parfaitement l’affaire. Bulles légères ; gras du gratin : mariage parfait !

Conclusion

Avec ce gratin de chou-fleur et lardons, tu tiens la parade ultime contre les soirées froides et les invités difficiles. Simple, réconfortant, adaptable : impossible de se tromper. Alors, à tes fourneaux — puis régale-toi ! 😋

Pour aller plus loin

Découvrez l’histoire de la sauce béchamel et son créateur Louis de Béchameil ici.
Envie d’un gratin plus léger ? Essayez cette alternative avec une sauce au yaourt et moutarde ici.

Bonne dégustation !