Recette - Galette de pomme de terre Berrichonne

Galette de pomme de terre Berrichonne : une tradition rustique à redécouvrir

Récit : Une recette née au cœur du Berry

C’est au détour d’un chemin creux, entre les champs de blé et les haies bocagères du Berry, que j’ai découvert la galette de pomme de terre berrichonne. Invitée chez une amie d’enfance pour un déjeuner dominical, j’ai été accueillie par les effluves chaleureux d’un plat doré, croustillant à souhait. Autour de la grande table en bois, les souvenirs d’enfance se mêlaient aux rires, tandis que la galette trônait fièrement au centre, accompagnée d’un pichet de vin rouge local. Ce jour-là, j’ai compris que cette galette n’était pas qu’un plat : c’était un lien entre les générations, un hommage aux gestes simples et aux produits du terroir.

Origine de la recette

La galette de pomme de terre berrichonne est une spécialité rustique du Berry, région du centre de la France. Elle trouve ses racines dans les campagnes, où les paysans utilisaient les produits de la terre pour concocter des plats nourrissants. À l’origine, cette galette était cuite dans la cheminée, sur une plaque en fonte, et servait de repas principal les jours de grande activité agricole. Elle se distingue par sa simplicité, son goût authentique et sa texture croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.

Fiche technique

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Calories par portion : environ 320 kcal

• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

• 1 râpe à légumes

• 1 saladier

• 1 torchon propre

• 1 poêle antiadhésive

• 1 spatule

• 1 couteau

• 1 planche à découper

Boisson conseillée

Un verre de vin rouge léger du Val de Loire, comme un Reuilly ou un Menetou-Salon, accompagnera parfaitement cette galette. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal apportera une touche fruitée et locale.

Astuces du chef

• Pour une galette encore plus croustillante, pressez bien les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour en extraire toute l’eau.

• Ajoutez une cuillère de farine pour une meilleure tenue à la cuisson.

• Vous pouvez incorporer un peu de fromage de chèvre frais pour une touche crémeuse typiquement berrichonne.

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)

• 1 oignon jaune

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• Sel, poivre

• Huile de tournesol pour la cuisson

Étapes de préparation

1. Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre et l’oignon. Râpez-les finement à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez le tout dans un torchon propre et pressez fortement pour retirer un maximum d’eau.

2. Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et l’oignon égouttés avec les œufs battus, la farine, le persil, le sel et le poivre. La pâte doit être homogène et légèrement collante.

3. Cuisson : Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle. Déposez une louche de préparation et aplatissez-la pour former une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.

4. Finition : Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une compotée d’oignons.

Conclusion

La galette de pomme de terre berrichonne est bien plus qu’un plat : c’est une madeleine de Proust pour les enfants du Berry, un hommage à la cuisine paysanne et à la générosité des produits simples. Facile à réaliser, économique et savoureuse, elle mérite une place de choix sur nos tables, qu’il s’agisse d’un repas familial ou d’un brunch improvisé. Redécouvrez cette pépite du terroir et laissez-vous séduire par son croustillant irrésistible.