Goulash de Bœuf aux Épices Douces et Légumes Racines
Une recette née d’un hiver rude
C’est au cœur d’un hiver glacial, dans une maison de campagne aux volets battants, que cette version revisitée du goulash de bœuf a vu le jour. Le feu crépitait dans la cheminée, et les légumes racines fraîchement récoltés attendaient leur heure. L’idée était simple : créer un plat réconfortant, généreux, capable de nourrir les corps et les âmes. Ce goulash est devenu une tradition familiale, servi dans de grands bols fumants, accompagné d’un pain de seigle croustillant.
Origine : Le goulash, entre Hongrie et terroir français
Le goulash est un plat emblématique de la cuisine hongroise, né au XIXe siècle dans les marmites des bouviers magyars. À mi-chemin entre la soupe et le ragoût, il se distingue par l’usage du paprika, épice nationale. En France, il a été adapté avec des légumes du terroir et des coupes de viande locales, tout en conservant son âme épicée et rustique.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2h15
Calories par portion : environ 480 kcal
Niveau de difficulté : moyen
Ustensiles nécessaires
Cocotte en fonte ou grande casserole
Planche à découper
Couteau de chef
Économe
Louche
Cuillère en bois
Boisson conseillée
Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Egri Bikavér hongrois accompagne parfaitement ce plat. Pour une version sans alcool, un jus de raisin noir légèrement épicé fera l’affaire.
Astuces de chef
Pour une texture fondante, choisissez du paleron ou de la macreuse.
Le paprika doux peut être complété par une pointe de paprika fumé pour plus de profondeur.
Préparez le goulash la veille : il n’en sera que meilleur réchauffé.
Ingrédients
800 g de bœuf à braiser (macreuse ou paleron)
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
3 carottes
2 panais
1 branche de céleri
2 pommes de terre
1 poivron rouge
2 c. à soupe de paprika doux
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 litre de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
Huile végétale
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients : Éplucher les légumes. Couper la viande en gros cubes, les légumes en morceaux réguliers.
Saisie de la viande : Dans la cocotte, faire chauffer l’huile et saisir les morceaux de bœuf jusqu’à coloration. Réserver.
Fond de cuisson : Faire revenir les oignons émincés, l’ail haché et le poivron en lamelles. Ajouter le concentré de tomate, le paprika et le cumin. Bien mélanger.
Assemblage : Remettre la viande, ajouter les légumes, le bouillon, le laurier, saler et poivrer.
Cuisson lente : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h15. Remuer de temps en temps.
Finition : Rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud, parsemé de persil frais.
Conclusion
Ce goulash de bœuf aux légumes racines est une ode à la cuisine de terroir, à la fois chaleureuse et épicée. Il incarne l’alliance entre tradition hongroise et inventivité française. Parfait pour les longues soirées d’hiver, il réunit autour de la table les amateurs de plats mijotés et les curieux du goût. À tester, à partager, à transmettre.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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