Recette : Croustillant de poireaux

Croustillant de poireaux au chèvre : recette facile et raffinée

L’histoire derrière la recette

C’est au détour d’un marché d’automne, entre les étals de légumes fraîchement cueillis et les effluves de pain chaud, qu’est née cette recette. En voyant ces poireaux aux feuilles vert intense et aux bulbes charnus, l’idée d’un plat simple mais raffiné s’est imposée. Le croustillant de poireaux est une ode à la cuisine de saison, à la fois rustique et élégante. Il évoque les repas du dimanche, les tablées familiales et les plaisirs simples sublimés par une touche de créativité.

Origine de la recette

Le feuilleté de poireaux s’inscrit dans la tradition culinaire française, où les légumes de saison sont souvent mis à l’honneur dans des préparations en pâte. Inspiré des tourtes rustiques du Nord et des croustillants méditerranéens à base de pâte filo, ce plat revisite les classiques en associant la douceur du poireau à la fraîcheur du fromage de chèvre et au croquant des noisettes torréfiées.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Calories par portion : Environ 320 kcal

• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

• 1 poêle

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 planche à découper

• 1 saladier

• 1 pinceau de cuisine

• 1 plaque de cuisson

• Papier sulfurisé

Ingrédients

• 4 feuilles de pâte filo

• 3 poireaux moyens

• 150 g de fromage de chèvre frais

• 1 poignée de noisettes entières

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 noix de beurre

• Sel, poivre du moulin

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Étapes de préparation

1. Préparation des poireaux : Laver soigneusement les poireaux, retirer les parties vert foncé et émincer finement le blanc et le vert tendre. Faire revenir dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Saler, poivrer et laisser tiédir.

2. Torréfaction des noisettes : Pendant ce temps, faire griller les noisettes à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes. Les concasser grossièrement une fois refroidies.

3. Montage des croustillants : Préchauffer le four à 180°C. Étaler une feuille de pâte filo sur une surface propre, la badigeonner légèrement d’huile d’olive. Superposer une deuxième feuille. Déposer au centre une portion de poireaux, quelques morceaux de chèvre et une pincée de noisettes concassées.

4. Pliage : Replier les bords pour former un petit paquet rectangulaire ou triangulaire. Répéter l’opération pour les trois autres croustillants.

5. Cuisson : Disposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner de jaune d’œuf pour une belle dorure. Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Astuces du chef

• Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques lardons fumés ou des éclats de noix.

• Vous pouvez remplacer le chèvre par de la feta ou du bleu pour varier les saveurs.

• Servez avec une salade de roquette et vinaigrette au miel pour un contraste sucré-salé.

Boisson conseillée

Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Quincy sublimera la douceur du poireau et la fraîcheur du chèvre. Pour une alternative sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement acidulé fera merveille.

Conclusion

Ce croustillant de poireaux est bien plus qu’une simple entrée : c’est une invitation à redécouvrir les légumes de saison sous un jour nouveau. Facile à préparer, élégant à servir, il séduira les amateurs de cuisine végétarienne comme les gourmets en quête d’originalité. À tester sans attendre pour un repas automnal tout en finesse.

Bon appétit!

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