Saltimbocca de Veau au Comté : Une symphonie Franco-Italienne
Ce plat incarne la rencontre gourmande entre l'élégance italienne et la richesse du terroir français. Le classique italien, le Saltimbocca (qui signifie "saute en bouche"), traditionnellement préparé avec du veau, de la sauge et du jambon de Parme, est ici revisité avec une touche jurassienne : le Comté AOP. L'intensité du Comté affiné remplace la saveur salée du jambon, apportant une profondeur et un fondant uniques qui s'associent à merveille avec la tendreté du veau et l'arôme poivré de la sauge fraîche.
Origine et inspiration de la recette
Si le Saltimbocca est un pilier de la cuisine romaine, son adaptation au fromage Comté est une création audacieuse qui célèbre la fusion culinaire. La cuisine française est réputée pour sa richesse fromagère, et le Comté, avec ses notes de noisette et sa texture fondante, offre une alternative sophistiquée aux saveurs plus tranchées des ingrédients italiens traditionnels. Cette recette rend hommage aux deux cultures en gardant la simplicité et la rapidité d'exécution du plat original tout en y ajoutant une complexité aromatique typiquement française. C'est l'exemple parfait d'une recette familiale rapide, mais qui impressionne par son goût.
Détails Techniques de la Recette
| Caractéristique | Valeur |
| Nombre de Personnes | 4 |
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 10 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Calories Estimées (par pers.) | Environ 450 kcal (sans accompagnement) |
🔪 Ustensiles nécessaires
1 poêle antiadhésive large
1 maillet à attendrir la viande ou 1 rouleau à pâtisserie
1 planche à découper
Petits cure-dents ou ficelle de cuisine (facultatif, pour maintenir la roulade)
🍷 Suggestion de boisson
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et vif comme un Arbois blanc du Jura pour rester dans la thématique du Comté, ou un Vermentino si vous préférez une touche italienne plus aromatique. Leur acidité coupera l'onctuosité de la sauce.
Ingrédients du Saltimbocca de Veau au Comté
Ingrédients Principaux
8 escalopes de veau fines (environ 80g chacune)
120 g de Comté AOP (choisir un affinage de 6 à 12 mois), coupé en 8 bâtonnets ou tranches fines
8 grandes feuilles de sauge fraîche
30 g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec (Jura ou équivalent)
Sel fin et poivre fraîchement moulu
Pour la Farine (Facultatif, pour une panure légère)
50 g de farine de blé T45 ou T55
📝 Les Différentes Étapes de Préparation
1. Préparer les Escalopes
Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un maillet, attendrissez-les délicatement pour les affiner davantage. Elles doivent être très fines.
Salez et poivrez légèrement chaque escalope.
2. Assembler les Saltimbocca
Sur chaque escalope, disposez un bâtonnet ou une tranche fine de Comté à une extrémité.
Déposez une feuille de sauge fraîche à côté du fromage ou sur le Comté.
Roulez l'escalope pour enfermer le Comté et la sauge. Si l'escalope est trop grande, vous pouvez la plier en deux.
Sécurisez le roulé avec un petit cure-dent ou une ficelle si nécessaire, bien que le plus souvent, la tension de la viande suffise. Astuce SEO: Assurez-vous que le Comté soit bien enveloppé pour éviter qu'il ne s'échappe et ne brûle.
Si vous utilisez la farine, passez légèrement chaque pièce dans la farine pour assurer une croûte dorée. Secouez l'excédent.
3. Cuisson et Déglaçage
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le beurre mousse.
Déposez les Saltimbocca dans la poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien saisie et le fromage commence à fondre.
Retirez la viande et réservez-la au chaud.
Déglacez immédiatement la poêle avec le vin blanc sec. Grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule en bois. Laissez réduire le liquide pendant 1 minute.
Remettez les Saltimbocca dans la sauce, enrobez-les brièvement et servez immédiatement.
✨ Astuces du Chef pour un Saltimbocca Réussi
Choisir le Comté : Un Comté avec un affinage de 6 à 12 mois est idéal. Il a assez de caractère pour se démarquer, mais il reste suffisamment fondant pour ne pas durcir à la cuisson.
La Saugé : N'utilisez que de la sauge fraîche. La sauge séchée a une saveur trop puissante et ne doit pas être utilisée dans cette recette.
Le Déglaçage : Le secret de la sauce est de bien gratter les sucs de cuisson du veau et du beurre. Ils donnent toute la saveur à la réduction de vin blanc.
Conclusion : La recette incontournable
Ce Saltimbocca de Veau au Comté est plus qu'une simple alternative à la version classique. C'est une véritable ode à la gourmandise où le veau tendre, l'herbe aromatique et le fromage fondu s'unissent pour une expérience qui saute en bouche. Rapide à préparer, elle est parfaite pour un repas de semaine élégant ou pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Essayez cette alliance franco-italienne et redécouvrez ce classique sous un jour nouveau !
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
Commentaires
Enregistrer un commentaire