Préparez facilement de délicieux nems maison au poulet et aux légumes. Cette recette explique chaque étape, du façonnage jusqu'à la cuisson. Vous trouverez surtout deux méthodes détaillées : au four et à l'Air Fryer Ninja.
Nems maison au poulet et aux légumes
Les nems maison sont croustillants, parfumés et généreusement garnis. Cette version associe du poulet, de la carotte, des champignons noirs, des vermicelles de riz et quelques aromates.
La cuisson traditionnelle se fait dans l'huile. Cependant, il est possible d'obtenir une belle coloration et une enveloppe croustillante avec beaucoup moins de matière grasse. Le four convient parfaitement aux grandes quantités, tandis que l'Air Fryer Ninja permet une cuisson rapide et très croustillante.
Les ingrédients pour 12 à 15 nems
Pour la farce
- 300 g de blanc de poulet
- 50 g de vermicelles de riz
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 50 g de champignons noirs déshydratés
- 1 petite gousse d'ail
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Poivre
- 12 à 15 feuilles de riz
Pour le façonnage
- 1 bol d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Un peu d'huile neutre en spray ou au pinceau
Préparer la farce
- Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes.
- Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède selon les indications du paquet.
- Égouttez soigneusement les champignons et les vermicelles.
- Émincez finement les champignons, l'oignon et l'ail.
- Râpez la carotte puis pressez-la légèrement pour retirer l'excès d'eau.
- Hachez finement le poulet.
- Coupez les vermicelles en petits morceaux avec des ciseaux.
Dans un grand saladier, réunissez le poulet, la carotte, l'oignon, l'ail, les champignons et les vermicelles.
Ajoutez ensuite l'œuf, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et un peu de poivre. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une farce homogène.
Comment rouler les nems
Mélangez la farine avec deux cuillères à soupe d'eau. Cette préparation servira à fermer les nems.
- Versez de l'eau tiède dans une grande assiette creuse.
- Trempez une feuille de riz quelques secondes seulement.
- Déposez-la sur un torchon propre ou une planche légèrement humide.
- Placez environ une grosse cuillère à soupe de farce vers le bas.
- Rabattez le bord inférieur sur la farce.
- Rabattez les deux côtés vers le centre.
- Roulez le nem en serrant suffisamment.
- Badigeonnez l'extrémité avec le mélange farine-eau.
- Refermez le nem.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Cuisson des nems au four
Préchauffage
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante.
Déposez les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les afin que l'air chaud puisse circuler autour de chaque nem.
Vaporisez très légèrement les nems avec de l'huile neutre ou badigeonnez-les avec un pinceau.
Première partie de cuisson
Enfournez les nems pendant 12 minutes à 220 °C.
Retourner les nems
Après 12 minutes, sortez la plaque et retournez délicatement chaque nem.
Si nécessaire, vaporisez une très petite quantité d'huile sur la nouvelle face exposée.
Fin de cuisson
Remettez les nems au four pendant 8 à 13 minutes.
Le temps total est donc d'environ 20 à 25 minutes à 220 °C.
Les nems doivent être bien dorés et croustillants. Surveillez particulièrement les dernières minutes.
Cuisson des nems à l'Air Fryer Ninja
L'Air Fryer Ninja convient particulièrement bien à cette recette. La circulation rapide de l'air chaud permet d'obtenir une enveloppe croustillante avec très peu d'huile.
Préchauffer l'Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer Ninja à 190 °C pendant 3 minutes si votre modèle nécessite un préchauffage.
Première cuisson
Placez les nems dans le panier sans les superposer.
Vaporisez ou badigeonnez très légèrement les nems avec de l'huile.
Faites cuire pendant 8 minutes à 190 °C.
Retourner les nems
Ouvrez le panier et retournez délicatement chaque nem.
Vous pouvez ajouter une très petite quantité d'huile sur cette face.
Deuxième cuisson
Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes à 190 °C.
Les nems doivent être bien dorés et croustillants.
Pour encore plus de croustillant
Pour une finition plus croustillante, augmentez la température à 200 °C pendant 1 à 2 minutes.
Surveillez cette dernière étape afin d'éviter que les feuilles de riz ne brunissent trop rapidement.
Four ou Air Fryer Ninja ?
| Méthode | Température | Temps | Résultat |
|---|---|---|---|
| Four chaleur tournante | 220 °C | 20 à 25 min | Croustillant et doré |
| Air Fryer Ninja | 190 °C | 13 à 15 min | Très croustillant |
| Finition Air Fryer | 200 °C | 1 à 2 min | Extra croustillant |
Les erreurs à éviter
- Ne trempez pas trop longtemps les feuilles de riz.
- Ne surchargez pas les nems avec trop de farce.
- Évitez une farce trop humide.
- Ne superposez jamais les nems dans l'Air Fryer.
- Ne mettez pas trop d'huile.
- Ne cuisez pas les nems trop longtemps.
Avec quoi servir les nems ?
Servez les nems immédiatement après la cuisson avec une sauce pour nems aigre-douce ou légèrement pimentée.
Pour une assiette fraîche, accompagnez-les de laitue, de menthe, de coriandre et de carottes râpées.
Vous pouvez également envelopper chaque nem dans une feuille de salade avec quelques herbes fraîches.
Conserver et réchauffer les nems
Les nems sont meilleurs juste après la cuisson. Si vous devez les conserver, laissez-les refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur.
Pour les réchauffer, utilisez de préférence l'Air Fryer Ninja. Faites-les chauffer pendant 5 à 7 minutes à 180 °C.
Évitez le micro-ondes. Il ramollit rapidement les feuilles de riz et fait perdre le croustillant des nems.
Fiche technique
| Élément | Détail |
|---|---|
| Préparation | 45 minutes |
| Cuisson au four | 20 à 25 minutes |
| Cuisson Air Fryer Ninja | 13 à 15 minutes |
| Quantité | 12 à 15 nems |
| Difficulté | Moyenne |
| Cuisson | Four ou Air Fryer |
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