📋 Fiche technique de la recette
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 35 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 4 personnes |
| Apport calorique | Environ 420 kcal par portion |
| Coût approximatif | Abordable (€€) |
🛒 Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
Base du curry
- 🍗 600 g de blancs de poulet, coupés en dés de 2 cm
- 🌶️ 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaïe
- 🥥 400 ml de lait de coco entier
- 🥣 100 ml de bouillon de volaille
- 🫗 1 cuillère à soupe d'huile végétale
Légumes et assaisonnements
- 🍆 4 aubergines thaïes en quartiers ou 1 petite aubergine classique
- 🎋 100 g de pousses de bambou en lamelles
- 🍃 4 feuilles de combava
- 🐟 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 🍬 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre de canne
- 🌿 1 bouquet de basilic thaï frais
- 🍚 Riz jasmin pour accompagner
👩🍳 Préparation de la recette pas à pas
Étape 1 : Préparer la pâte de curry
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez la pâte de curry vert. Faites-la revenir pendant 2 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement pour libérer ses arômes. Versez ensuite la moitié du lait de coco. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Étape 2 : Cuire le poulet
Ajoutez les dés de poulet dans la sauce. Mélangez pour bien les enrober. Faites cuire pendant environ 5 minutes. Le poulet doit commencer à être cuit sans perdre son moelleux.
Étape 3 : Ajouter les légumes
Versez le reste du lait de coco et le bouillon. Ajoutez les aubergines, les pousses de bambou et les feuilles de combava. Portez à frémissement. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter environ 10 minutes. Le poulet doit être parfaitement cuit et les aubergines tendres.
Étape 4 : Assaisonner et terminer
Ajoutez la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez doucement. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu. Ajoutez le basilic thaï frais. Servez immédiatement avec du riz jasmin.
💡 Astuces de chef pour réussir à coup sûr
Ajustez le piquant : commencez avec une cuillère à soupe de pâte de curry si vous préférez un plat moins relevé.
Choisissez un lait de coco entier : il donne une sauce plus onctueuse et plus savoureuse.
Respectez le basilic thaï : ajoutez-le en fin de cuisson pour conserver son parfum.
Servez avec du riz jasmin : sa texture et son parfum accompagnent parfaitement la sauce du curry.
🏮 Origine et histoire du curry vert thaïlandais
Une spécialité emblématique de Thaïlande
En thaïlandais, le curry vert porte le nom de Gaeng Khiao Wan. Cette appellation peut se traduire par « curry vert doux ». Le terme « doux » fait référence à sa couleur et non à son niveau de piquant.
La pâte de curry vert associe traditionnellement plusieurs aromates, épices et piments verts. Elle constitue la base aromatique du plat. Le lait de coco apporte ensuite son onctuosité caractéristique.
Le résultat repose sur un équilibre entre le piquant, le salé, le sucré et les notes aromatiques du basilic thaï et du combava.
❓ Foire aux questions
| Question | Réponse |
|---|---|
| Peut-on remplacer le poulet ? | Oui. Vous pouvez utiliser des gambas, du bœuf ou du porc. Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme et remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja. |
| Peut-on remplacer les aubergines thaïes ? | Oui. Une petite aubergine classique convient très bien. Coupez-la en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène. |
| Où trouver les feuilles de combava ? | Vous pouvez les trouver fraîches, surgelées ou séchées dans les épiceries asiatiques. Les versions fraîches et surgelées sont particulièrement parfumées. |
| Comment conserver les restes ? | Conservez le curry dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à la casserole. |
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💬 En conclusion
Le curry vert au poulet thaï est une recette simple, généreuse et pleine de saveurs. Le lait de coco apporte de l'onctuosité, tandis que le curry vert, le basilic et le combava donnent au plat son caractère.
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