Recette - Garbure gasconne revisitée

Garbure gasconne au confit de canard et légumes d’automne

Une soupe qui réchauffe les cœurs

Par une fin d’octobre pluvieuse, dans une vieille maison en pierre des Landes, l’idée m’est venue de revisiter la garbure. Ce plat, que ma grand-mère préparait chaque hiver, embaumait la cuisine de parfums de chou, de canard et de thym. J’ai voulu lui rendre hommage en y ajoutant une touche personnelle : des légumes d’automne rôtis et un bouillon infusé au laurier frais. Une garbure rustique, généreuse, mais subtilement modernisée.

Origine de la recette

La garbure est une potée traditionnelle du Sud-Ouest, née dans les campagnes béarnaises et bigourdanes. Plat du quotidien des paysans, elle était conçue pour nourrir les corps fatigués après les travaux des champs. Chaque famille avait sa version, souvent enrichie de confit de canard, de jambon ou de légumes du potager. Ce plat incarne l’esprit de la cuisine gasconne : simple, nourrissant, et profondément ancré dans le terroir.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 6

• Temps de préparation : 30 minutes

• Temps de cuisson : 2 h 30

• Calories par portion : environ 320 kcal

• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

• Une grande cocotte en fonte

• Une planche à découper

• Un couteau de chef

• Une louche

• Une écumoire

Boisson conseillée

Un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran ou un Irouléguy, accompagne parfaitement cette garbure. Pour une version plus légère, un Gaillac blanc sec fera aussi merveille.

Astuces du chef

• Faites rôtir les légumes racines avant de les ajouter : cela renforce leur goût.

• Préparez la garbure la veille : elle sera encore meilleure réchauffée.

• Ajoutez un os de jambon pour un bouillon plus corsé.

Ingrédients

• 2 cuisses de canard confites

• 1/4 de chou vert frisé

• 2 carottes

• 2 navets

• 2 pommes de terre

• 1 poireau

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 150 g de haricots blancs secs (trempés la veille)

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 os de jambon (facultatif)

• Sel, poivre du moulin

• 1 filet d’huile de canard ou d’olive

Étapes de préparation

1. Préparation des légumes : Épluchez les carottes, navets, pommes de terre et l’oignon. Coupez-les en gros morceaux. Émincez le poireau et le chou.

2. Rôtissage : Faites revenir les légumes racines (carottes, navets, pommes de terre) 15 minutes au four à 180°C avec un filet d’huile. Cela concentre leurs arômes.

3. Base du bouillon : Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec l’ail. Ajoutez les haricots égouttés, le bouquet garni, l’os de jambon et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 1 h 30.

4. Ajout des légumes : Incorporez les légumes rôtis, le chou et le poireau. Salez légèrement, poivrez. Laissez mijoter encore 45 minutes.

5. Ajout du confit : Déposez les cuisses de canard dans la cocotte pour les réchauffer et parfumer le bouillon. Laissez cuire 15 minutes supplémentaires.

6. Finition : Retirez le bouquet garni et l’os. Servez bien chaud, avec un morceau de pain de campagne grillé.

Conclusion

Cette garbure automnale au confit de canard est une ode à la cuisine paysanne du Sud-Ouest. Elle allie tradition et créativité, en sublimant les légumes de saison. Réconfortante, savoureuse et généreuse, elle est parfaite pour les longues soirées d’hiver. À partager sans modération autour d’une grande tablée.