Recette de Côtes de veau à la normande

Recette authentique : Côtes de veau à la normande

Côtes de veau à la normande : un classique de la gastronomie française revisité

La France est réputée pour sa gastronomie riche et raffinée, et les côtes de veau à la normande en sont un parfait exemple. Ce plat traditionnel, originaire de la région normande, marie la tendresse de la viande de veau à la richesse d'une sauce crémeuse au cidre et au Calvados, parfumée aux champignons et aux échalotes.

Origine: Les côtes de veau à la normande puisent leurs racines dans la cuisine paysanne normande du 18ème siècle. À cette époque, le veau était une viande relativement abordable, et les Normands l'appréciaient pour sa saveur douce et sa texture moelleuse. La sauce, quant à elle, était préparée avec des ingrédients locaux, tels que le cidre, le Calvados, les champignons et les échalotes, lui conférant une saveur unique et caractéristique.

• Nombre de personnes: Cette recette est parfaite pour 4 personnes.
• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 1 heure
• Calories: Environ 500 calories par personne

Les ingrédients indispensables

• 4 côtes de veau épaisses (environ 600 g)
• 50 g de beurre
• 2 échalotes hachées
• 200 g de champignons de Paris coupés en tranches
• 100 ml de cidre brut
• 100 ml de Calvados
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre du moulin

Élaboration et techniques culinaires

1. Préparation des côtes de veau : Assécher les côtes de veau avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement.

2. Saisir les côtes de veau : Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Saisir les côtes de veau sur chaque face pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver les côtes de veau.

3. Préparation de la sauce : Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire revenir les échalotes hachées pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les champignons de Paris et les faire sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Déglacer la poêle : Déglacer la poêle avec le cidre et le Calvados en raclant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.

5. Ajouter la crème fraîche et les aromates : Incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon, la feuille de laurier et la branche de thym. Saler et poivrer au goût.

6. Cuire les côtes de veau dans la sauce : Remettre les côtes de veau dans la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

7. Servir : Servir les côtes de veau à la normande bien chaudes, nappées de sauce et accompagnées de pommes de terre sautées ou d'une purée de pommes de terre.

Conseils

• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson.
• Vous pouvez également parfumer la sauce avec d'autres herbes aromatiques, telles que du persil, du romarin ou de la sauge.
• Si vous n'aimez pas le Calvados, vous pouvez le remplacer par du cognac ou de l'armagnac.
• Ce plat peut être accompagné d'un vin rouge corsé, tel qu'un Bordeaux ou un Bourgogne.

Informations nutritionnelles

Les côtes de veau à la normande sont un plat riche en protéines et en lipides. Elles sont également une source de vitamines et de minéraux, tels que le fer, le zinc et la vitamine B12. La sauce, quant à elle, est riche en calcium et en potassium.

Conclusion

Les côtes de veau à la normande sont un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas convivial. Cette recette revisitée vous permettra de redécouvrir ce classique de la gastronomie française avec une touche de modernité.